Le carnet complet
Embarquez pour des recettes inspirées de voyages, de marchés et de tables découvertes ailleurs, à refaire simplement dans votre cuisine.
27 recettes à découvrir
Escales gourmandes
Des pierogi ruskie polonais pour 4 personnes, farcis pommes de terre et fromage blanc, avec un comparatif entre pochage seul et finition à la poêle pour garder une pâte soudée et une farce nette.
Escales gourmandes
Un ajiaco colombien accessible pour 4 personnes, avec poulet, maïs, pommes de terre, coriandre et câpres, organisé en étapes concrètes pour obtenir une soupe crémeuse, des morceaux lisibles et une finition fraîche.
Escales gourmandes
Un picadillo cubain accessible pour 4 personnes, avec bœuf haché, tomate, poivron, olives, raisins secs et épices douces, organisé en solutions concrètes pour garder une viande moelleuse, une sauce courte et un plat bien équilibré.
Escales gourmandes
Une maqlouba syrienne accessible pour 4 personnes, avec riz basmati, poulet, aubergine, chou-fleur et épices douces, organisée en solutions concrètes pour obtenir un plat parfumé, des légumes fondants et un démoulage net sans riz pâteux.
Escales gourmandes
Un doro wat éthiopien adapté à une cuisine française, avec poulet, œufs, oignons longuement fondus, berbéré et beurre épicé, expliqué en comparatif pour obtenir une sauce profonde sans assécher la viande.
Escales gourmandes
Une moqueca brésilienne accessible pour 4 personnes, inspirée de la version baiana au lait de coco, tomate, poivron, coriandre et dendê, avec une chronologie claire et un tableau pour garder un poisson tendre dans une sauce courte.
Escales gourmandes
Un romazava malgache accessible pour 4 personnes, avec bœuf, brèdes ou feuilles vertes, tomate, gingembre et bouillon clair, organisé en étapes concrètes pour garder une viande tendre et des feuilles juste cuites.
Escales gourmandes
Un colcannon irlandais pour 4 personnes, avec pommes de terre farineuses, chou vert, lait chaud et beurre, organisé en solutions concrètes pour garder une purée souple, verte et bien liée.
Escales gourmandes
Un rösti suisse accessible pour 4 personnes, avec pommes de terre râpées, beurre, huile et repères concrets pour obtenir une galette croustillante dehors, fondante dedans, sans masse collante ni centre cru.
Escales gourmandes
Des bansh mongols maison pour 4 personnes, avec une farce de bœuf et oignon, une pâte simple et trois cuissons comparées, poêle, bouillon ou vapeur, pour obtenir des raviolis souples, juteux et bien cuits.
Escales gourmandes
Une Kartoffelsalat tiède pour 4 personnes, sans mayonnaise, avec pommes de terre fermes, bouillon chaud, vinaigre, moutarde et herbes, expliquée en comparatif pour obtenir une salade liée sans pommes de terre écrasées.
Escales gourmandes
Des boulettes suédoises maison pour 4 personnes, dorées à la poêle puis finies dans une sauce crémeuse, avec purée, concombre rapide et repères concrets pour garder une viande moelleuse.
Escales gourmandes
Une version domestique de hāngī maison inspirée de la cuisson maorie en four de terre, adaptée au four avec poulet, patate douce, pommes de terre, potiron et chou, pour obtenir une vapeur douce sans légumes détrempés.
Escales gourmandes
Un barramundi vapeur au citron vert, gingembre, ail et piment, inspiré des assaisonnements thaïlandais, avec une cuisson douce, une sauce ajoutée au bon moment et des repères précis pour garder le poisson juteux.
Escales gourmandes
Un bœuf Stroganov maison en 45 minutes, avec champignons dorés, bœuf saisi rapidement et sauce à la crème acidulée, expliqué en comparatif pour choisir le bon morceau, la bonne poêle et le bon moment d’ajout de la crème.
Escales gourmandes
Une talbina maison à base de farine d’orge, lait et miel, avec trois textures possibles, une chronologie simple et les bons repères pour éviter les grumeaux ou une préparation trop épaisse.
Escales gourmandes
Une bouillabaisse accessible pour 4 personnes, avec bouillon safrané, poissons ajoutés au bon moment, moules surveillées et arbre de décision pour ajuster la recette sans perdre le goût ni la texture.
Escales gourmandes
Une paella maison accessible pour 4 personnes, avec riz rond, bouillon chaud, poulet, fruits de mer et légumes, en corrigeant les gestes qui rendent le riz pâteux ou la garniture trop cuite.
Escales gourmandes
Une ojja aux merguez tunisienne en 45 minutes, avec une sauce tomate relevée, des poivrons fondants, des merguez bien saisies et des œufs ajoutés au bon moment pour garder un jaune encore souple.
Escales gourmandes
Une recette de pâtes tomate, olives et câpres en 35 minutes, avec une sauce courte, des pâtes al dente et un tableau de réglage pour équilibrer sel, acidité et liaison.
Escales gourmandes
Une recette de biryani au poulet accessible, avec riz basmati rincé, poulet mariné, cuisson douce en couches et repères concrets pour obtenir des grains séparés sans dessécher la viande.
Escales gourmandes
Une recette fiable de csipetke maison, ces petites pâtes pincées hongroises à cuire dans une soupe ou un bouillon, avec quantités, repères de texture, mythes à corriger et gestes simples pour éviter une pâte dure ou collante.
Escales gourmandes
Un ramen miso maison en 50 minutes, avec un bouillon court mais profond, des nouilles bien séparées, des légumes croquants et un œuf mollet ajouté au dernier moment.
Escales gourmandes
Une fideuà accessible, cuite à la poêle avec des pâtes courtes, un bouillon parfumé et des fruits de mer ajoutés au bon moment pour garder une texture juste.
Escales gourmandes
Une recette fiable de msemen maison, expliquée par mythes et réalités : pâte, repos, pliage, cuisson et erreurs fréquentes pour obtenir des galettes fines, souples et feuilletées.
Escales gourmandes
Un bol brûlant, un œuf mollet et des nouilles souples : le secret réside d’abord dans un bouillon patient.
Escales gourmandes
Poisson très frais, citron vert, oignon rouge et coriandre : une recette minute qui ne supporte pas l’attente.
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