Teriyaki maison : la méthode pour une sauce brillante sans poulet sec

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 600 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 4 cm
• 60 ml de sauce soja japonaise
• 60 ml de mirin
• 30 ml de saké de cuisine
• 25 g de sucre blond
• 10 g de gingembre frais râpé
• 1 petite gousse d’ail râpée, soit environ 4 g
• 10 ml d’huile neutre
• 8 g de fécule de maïs, facultatif, pour une sauce plus nappante
• 2 ciboules émincées, pour le service
• 1 cuillère à café de graines de sésame, facultatif, pour le service
• 600 g de riz cuit, pour accompagner

Préparation

1. 1

   Mélanger la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, le gingembre et l’ail. Prélever 120 ml pour la cuisson et garder le reste au réfrigérateur si une marinade facultative est souhaitée. Ne jamais réutiliser une marinade ayant touché le poulet cru sans la faire bouillir.

2. 2

   Déposer le poulet dans la marinade réservée, couvrir et laisser 20 minutes au réfrigérateur au maximum. Égoutter légèrement puis éponger la surface avant cuisson.

3. 3

   Chauffer l’huile dans une poêle large à feu moyen-vif. Dorer le poulet en une seule couche 3 à 4 minutes sur la première face, puis 3 minutes sur la seconde ; cuire en deux fois si la poêle est trop petite.

4. 4

   Verser les 120 ml de sauce, baisser à feu moyen et laisser frémir 6 à 8 minutes en retournant les morceaux. Vérifier que le poulet atteint 75 °C à cœur dans la partie la plus épaisse.

5. 5

   Retirer le poulet dans une assiette propre. Réduire la sauce seule 2 à 4 minutes si elle est trop fluide. Pour l’épaissir, ajouter la fécule préalablement délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et remuer 30 à 60 secondes.

6. 6

   Remettre le poulet dans la sauce réduite et l’enrober pendant 1 minute. Couper le feu dès que la sauce devient brillante et adhère aux morceaux.

7. 7

   Servir immédiatement avec le riz chaud, la ciboule et éventuellement le sésame. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, dans un récipient peu profond, puis les consommer dans les 3 à 4 jours.