Ajiaco colombiano accessible : le guide pour une soupe crémeuse sans pommes de terre noyées
- Temps total
- 60 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Favoris
- 0
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés ou 700 g avec os
- 900 g de pommes de terre, moitié farineuses et moitié à chair ferme
- 2 épis de maïs cuits coupés en tronçons ou 300 g de maïs en grains égoutté
- 1 oignon jaune, environ 120 g
- 2 gousses d’ail
- 1,4 l d’eau froide ou de bouillon de volaille peu salé
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à café de sel fin, puis ajustement
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de guascas séchées si disponibles, ou 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée ajoutée hors du feu
- 120 ml de crème fraîche épaisse ou de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 1 avocat mûr mais ferme
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 citron vert, facultatif
Préparation
- 1
Émincer l’oignon, écraser l’ail, couper les pommes de terre farineuses en dés de 1,5 cm et les pommes de terre à chair ferme en morceaux de 3 cm.
- 2
Chauffer l’huile dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon 4 minutes sans coloration, ajouter l’ail 30 secondes, puis verser l’eau ou le bouillon.
- 3
Ajouter le poulet, le sel et le poivre, porter à frémissement et cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur ou se défasse facilement.
- 4
Retirer le poulet sur une assiette propre, ajouter les pommes de terre farineuses dans le bouillon et cuire 10 minutes à frémissement.
- 5
Ajouter les pommes de terre à chair ferme et les guascas si disponibles, puis poursuivre la cuisson 15 à 18 minutes sans forte ébullition.
- 6
Effilocher le poulet avec deux fourchettes, retirer soigneusement les os et cartilages s’il y en a, puis remettre la viande dans la cocotte avec le maïs.
- 7
Laisser frémir 5 minutes, ajuster la texture avec un peu d’eau chaude si la soupe est trop épaisse ou en écrasant quelques dés de pomme de terre si elle est trop fluide.
- 8
Servir dans des bols chauds avec crème, câpres, avocat coupé au dernier moment, coriandre fraîche et un trait de citron vert si souhaité.
- 9
Refroidir rapidement les restes sans avocat ni crème ajoutés, puis les conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 2 jours.
Une voix de la brigade
Qui cuisine cette recette ?
ValeriaBogotá → Montréal
« Je garde toujours la crème et les câpres pour le dernier geste, parce que ce contraste donne au bol son côté partagé et vivant. »
Valeria a gardé de Bogotá le goût des soupes qui rassemblent plusieurs textures dans un même bol. Elle cuisine aujourd’hui à Montréal avec des ingrédients faciles à trouver, en adaptant les herbes sans confondre adaptation et souvenir exact. Pour cette recette, elle aime préparer les garnitures à part afin que chacun termine son assiette comme il l’aime.
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