Ajiaco colombiano accessible : le guide pour une soupe crémeuse sans pommes de terre noyées

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés ou 700 g avec os
• 900 g de pommes de terre, moitié farineuses et moitié à chair ferme
• 2 épis de maïs cuits coupés en tronçons ou 300 g de maïs en grains égoutté
• 1 oignon jaune, environ 120 g
• 2 gousses d’ail
• 1,4 l d’eau froide ou de bouillon de volaille peu salé
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à café de sel fin, puis ajustement
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de guascas séchées si disponibles, ou 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée ajoutée hors du feu
• 120 ml de crème fraîche épaisse ou de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
• 1 avocat mûr mais ferme
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 citron vert, facultatif

Préparation

1. 1

   Émincer l’oignon, écraser l’ail, couper les pommes de terre farineuses en dés de 1,5 cm et les pommes de terre à chair ferme en morceaux de 3 cm.

2. 2

   Chauffer l’huile dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon 4 minutes sans coloration, ajouter l’ail 30 secondes, puis verser l’eau ou le bouillon.

3. 3

   Ajouter le poulet, le sel et le poivre, porter à frémissement et cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur ou se défasse facilement.

4. 4

   Retirer le poulet sur une assiette propre, ajouter les pommes de terre farineuses dans le bouillon et cuire 10 minutes à frémissement.

5. 5

   Ajouter les pommes de terre à chair ferme et les guascas si disponibles, puis poursuivre la cuisson 15 à 18 minutes sans forte ébullition.

6. 6

   Effilocher le poulet avec deux fourchettes, retirer soigneusement les os et cartilages s’il y en a, puis remettre la viande dans la cocotte avec le maïs.

7. 7

   Laisser frémir 5 minutes, ajuster la texture avec un peu d’eau chaude si la soupe est trop épaisse ou en écrasant quelques dés de pomme de terre si elle est trop fluide.

8. 8

   Servir dans des bols chauds avec crème, câpres, avocat coupé au dernier moment, coriandre fraîche et un trait de citron vert si souhaité.

9. 9

   Refroidir rapidement les restes sans avocat ni crème ajoutés, puis les conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 2 jours.