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Kartoffelsalat tiède : choisir la bonne texture pour une salade de pommes de terre allemande nette prêt à être servi
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Kartoffelsalat tiède : choisir la bonne texture pour une salade de pommes de terre allemande nette

Une salade de pommes de terre allemande tiède, vive et liée, préparée sans mayonnaise avec bouillon chaud, vinaigre, moutarde et herbes. Elle accompagne facilement des saucisses, des œufs ou une assiette végétarienne.

Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Portions
4 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 900 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 oignon jaune moyen, environ 120 g
  • 220 ml de bouillon de légumes ou de volaille chaud
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde douce ou mi-forte
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre ou de colza
  • 1 cuillère à café rase de sucre
  • 10 g de sel pour l’eau de cuisson
  • 1 cuillère à café rase de sel fin pour la sauce
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de persil plat ou de ciboulette ciselée
  • 100 g de lardons fumés, facultatif

Préparation

  1. 1

    Brossez les pommes de terre, placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez 10 g de sel et portez à frémissement.

  2. 2

    Faites cuire les pommes de terre 22 à 28 minutes, jusqu’à ce qu’une lame entre au centre sans résistance dure, puis égouttez-les aussitôt.

  3. 3

    Laissez tiédir les pommes de terre 8 à 10 minutes, pelez-les si souhaité, puis coupez-les en rondelles de 5 à 7 mm d’épaisseur.

  4. 4

    Émincez finement l’oignon, puis chauffez-le 3 minutes à feu doux dans le bouillon chaud pour l’assouplir sans le colorer.

  5. 5

    Hors du feu, ajoutez au bouillon le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel fin et le poivre, puis mélangez pour obtenir une sauce homogène.

  6. 6

    Versez les deux tiers de la sauce chaude sur les pommes de terre tièdes et mélangez délicatement en soulevant les rondelles pour éviter de les écraser.

  7. 7

    Laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez le reste de sauce seulement si le fond du saladier paraît sec et que les pommes de terre ont tout absorbé.

  8. 8

    Ajoutez l’huile et les herbes ciselées, puis mélangez une dernière fois avec précaution.

  9. 9

    Si vous utilisez des lardons, faites-les dorer 5 à 6 minutes dans une poêle sans matière grasse, égouttez-les soigneusement et ajoutez-les juste avant les herbes.

  10. 10

    Laissez reposer 10 minutes avant de servir tiède ; ne laissez pas la salade plus de 2 heures à température ambiante et réfrigérez rapidement les restes dans un récipient fermé.

Une assiette, une histoire

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Greta

GretaHambourg → Strasbourg

« Je garde toujours un peu de bouillon chaud de côté, parce qu’une salade de pommes de terre réussie doit rester souple sans perdre ses tranches. »

Greta a quitté Hambourg pour Strasbourg avec le goût des repas simples qui se prolongent autour d’un grand saladier. Elle aime préparer cette Kartoffelsalat quand la table mélange des habitudes allemandes et françaises, avec une sauce vive qui réveille les pommes de terre sans les masquer. Dans sa cuisine, le geste le plus important reste le même : attendre que les rondelles soient tièdes, puis les assaisonner doucement.

À déguster ensuite