Ramen miso maison : sauver un bouillon court sans le rendre trop salé

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 250 g de nouilles ramen fraîches ou sèches
• 1,3 l d’eau
• 200 g de champignons bruns ou shiitakés émincés
• 2 carottes moyennes taillées en fins bâtonnets
• 150 g de chou pak choï ou chou chinois émincé
• 200 g de tofu ferme coupé en cubes
• 4 œufs
• 3 cuillères à soupe de miso blond ou rouge doux
• 2 cuillères à soupe de sauce soja, à ajuster en fin de cuisson
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 2 gousses d’ail râpées
• 20 g de gingembre frais râpé
• 2 oignons nouveaux finement émincés
• 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• Poivre selon le goût

Préparation

1. 1

   Chauffer l’huile neutre dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l’ail et le gingembre, puis faire revenir 30 secondes sans les laisser brûler.

2. 2

   Ajouter les champignons émincés et cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement.

3. 3

   Verser 1,3 l d’eau, ajouter les carottes, porter à frémissement et cuire 15 minutes sans ébullition forte.

4. 4

   Ajouter le chou émincé et les cubes de tofu, puis poursuivre la cuisson 5 minutes à frémissement doux.

5. 5

   Pendant ce temps, cuire les œufs dans une casserole d’eau frémissante pendant 6 minutes 30 pour un jaune coulant ou 8 minutes pour un jaune plus crémeux, puis les refroidir 5 minutes dans de l’eau très froide avant de les écaler.

6. 6

   Prélever une louche de bouillon chaud, y délayer le miso dans un bol, couper le feu sous la casserole et reverser le miso dilué dans le bouillon.

7. 7

   Ajouter la sauce soja progressivement, goûter, puis poivrer légèrement si nécessaire sans resaler automatiquement.

8. 8

   Cuire les nouilles ramen dans une casserole d’eau bouillante séparée selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 2 à 5 minutes, puis les égoutter aussitôt.

9. 9

   Répartir les nouilles dans 4 bols, verser le bouillon chaud avec les légumes et le tofu, puis ajouter les œufs coupés en deux, les oignons nouveaux, les graines de sésame et l’huile de sésame grillé.

10. 10

    Servir immédiatement ; pour les restes, refroidir rapidement le bouillon et les garnitures, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures, en gardant les nouilles séparées si possible.