Devenez vrai barista : le cappuccino maison au lait velouté

Préparation

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   Allumez la machine et laissez-la chauffer selon les indications de son fabricant. Préchauffez les deux tasses avec de l’eau chaude, puis videz-les et séchez-les. Préparez le café et le lait au dernier moment ; gardez le lait au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

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   Pesez 18 g de café en grains pour chaque tasse et moulez-les finement. Répartissez une dose dans le porte-filtre, égalisez le café puis tassez de façon plane et régulière. Répétez pour la seconde dose. Essuyez le bord du porte-filtre avant de le verrouiller pour éviter que du café ne gêne la fermeture.

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   Placez une tasse sous le porte-filtre et lancez l’extraction. Visez environ 36 g de café en tasse en 25 à 30 secondes, en comptant à partir du démarrage de l’extraction. Arrêtez lorsque ce poids est atteint. Répétez avec la seconde dose. Le temps est un repère de réglage, pas une garantie : si le café coule presque aussitôt, essayez une mouture plus fine ; s’il coule très lentement, essayez une mouture plus grossière.

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   Versez 120 ml de lait froid dans le pichet pour la première tasse. Purgez brièvement la buse vapeur dans un récipient adapté, puis essuyez-la. Gardez la pointe juste sous la surface au début pour incorporer un peu d’air, puis plongez-la davantage et inclinez légèrement le pichet afin de créer un tourbillon. Arrêtez vers 55 à 60 °C : le lait doit être chaud, lisse et brillant, sans grosses bulles. Ne touchez pas la vapeur et les parties chaudes à mains nues.

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   Essuyez et purgez de nouveau la buse. Faites mousser les 120 ml de lait restants de la même manière. Nettoyez la buse immédiatement après usage et essuyez-la avec un linge propre réservé à cet usage. Ne laissez pas de résidus de lait dans la buse.

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   Faites tourner doucement chaque pichet pour réunir le lait et sa mousse, puis tapotez-le légèrement sur le plan de travail si quelques bulles persistent. Versez le lait dans chaque espresso en le rapprochant progressivement de la surface. Servez aussitôt, pendant que le café est chaud et que la mousse reste souple.