Pâtes tomate, olives et câpres : la méthode pour une sauce vive sans pâtes molles

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 360 g de spaghetti, linguine ou pâtes courtes
• 500 g de tomates concassées en conserve
• 120 g d’olives noires dénoyautées, coupées en deux
• 30 g de câpres égouttées
• 3 gousses d’ail, finement émincées
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment séché, facultative
• 1 cuillère à café rase d’origan séché
• 10 g de persil plat haché
• Sel fin, seulement si nécessaire
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1

   Égoutter les câpres, couper les olives en deux et rincer rapidement ces deux ingrédients s’ils sont très salés, puis les sécher avec du papier absorbant.

2. 2

   Verser l’huile d’olive dans une grande sauteuse froide, ajouter l’ail et le piment, puis chauffer à feu moyen doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé mais non brun.

3. 3

   Ajouter les câpres et les olives dans la sauteuse, mélanger pendant 1 minute, puis incorporer les tomates concassées et l’origan.

4. 4

   Laisser frémir la sauce 12 à 15 minutes à feu moyen doux, à découvert ou partiellement couvert, jusqu’à ce qu’elle épaississe et laisse une trace au fond de la poêle.

5. 5

   Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler modérément, puis cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.

6. 6

   Prélever 250 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes, en gardant les mains et le visage à distance de la vapeur pour éviter les brûlures.

7. 7

   Ajouter les pâtes égouttées dans la sauteuse avec 100 ml d’eau de cuisson, puis mélanger 1 à 2 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce nappe les pâtes.

8. 8

   Ajouter un peu d’eau de cuisson restante si la sauce semble trop sèche, par petites quantités, sans noyer la poêle.

9. 9

   Hors du feu, incorporer le persil haché, poivrer, goûter, puis ajouter du sel uniquement si nécessaire.

10. 10

    Servir immédiatement, pendant que les pâtes sont encore souples et la sauce brillante.