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Ramen japonais au bouillon réconfortant prêt à être servi
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Ramen japonais au bouillon réconfortant

Le secret d'un ramen n'est ni dans les garnitures ni dans la vaisselle : il est dans le bouillon, qu'on chouchoute longuement avant de dresser le bol.

Temps total
150 min
Difficulté
Ambitieux
Portions
4 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1,5 L de bouillon de volaille corsé
  • 4 portions de nouilles à ramen fraîches
  • 4 œufs marinés (ajitama)
  • 300 g de poitrine de porc ou de champignons shiitake
  • 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin
  • 2 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre
  • Ciboule, feuilles de nori, huile de sésame

Préparation

  1. 1

    Faites mijoter le bouillon avec l'ail et le gingembre pendant 1 h 30 à couvert, sans jamais le laisser bouillir fort.

  2. 2

    Marinez les œufs mollets (6 min 30 de cuisson) dans soja et mirin pendant au moins 2 heures.

  3. 3

    Faites revenir la poitrine de porc ou les shiitake jusqu'à belle coloration.

  4. 4

    Assaisonnez le bouillon avec la sauce soja, rectifiez le sel, gardez-le très chaud.

  5. 5

    Cuisez les nouilles 2 minutes, égouttez-les vivement et dressez-les dans des bols préchauffés.

  6. 6

    Versez le bouillon, ajoutez garnitures, œuf coupé en deux, ciboule, nori et un filet d'huile de sésame.

Une assiette, une histoire

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Kenji

KenjiOsaka → Lyon

« Un ramen se juge à la première cuillerée de bouillon, avant même les nouilles. »

Kenji reproduit le bouillon du petit comptoir de son quartier d'Osaka, où l'on mangeait debout après les cours du soir.

À déguster ensuite