Chao men au poulet : des nouilles sautées souples et bien enrobées

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 300 g de nouilles de blé sèches, nature ou aux œufs
• 350 g de blanc de poulet
• 120 g de carotte, soit environ 1 carotte moyenne
• 180 g de chou blanc
• 45 g d’oignons nouveaux, soit environ 3 tiges
• 6 g d’ail, soit 2 gousses
• 10 g de gingembre frais
• 30 ml d’huile neutre
• 45 ml de sauce soja
• 15 ml de vinaigre de riz
• 30 ml d’eau pour la sauce
• 5 g de sucre
• 4 g de fécule de maïs
• 5 ml d’huile de sésame grillé
• 2 litres d’eau pour cuire les nouilles
• Poivre noir moulu, selon le goût

Préparation

1. 1

   Éplucher la carotte et la couper en fins bâtonnets. Émincer le chou et les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Hacher l’ail et râper finement le gingembre. Couper le poulet en lanières régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Se laver les mains après avoir manipulé la volaille crue et nettoyer les ustensiles avant de les réutiliser.

2. 2

   Fouetter dans un bol la sauce soja, le vinaigre de riz, les 30 ml d’eau, le sucre et la fécule jusqu’à disparition des grumeaux. Remuer de nouveau la sauce juste avant de l’utiliser, car la fécule se dépose au fond.

3. 3

   Porter les 2 litres d’eau à ébullition. Cuire les nouilles selon la durée indiquée sur leur paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Les égoutter soigneusement et les séparer doucement si elles collent.

4. 4

   Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter environ la moitié de l’huile neutre et le poulet en une seule couche. Faire sauter 5 à 7 minutes en retournant les morceaux, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur. Vérifier 74 °C au centre d’une lanière avec un thermomètre propre. Transférer le poulet dans une assiette propre, différente de celle qui a contenu la viande crue.

5. 5

   Verser le reste de l’huile dans la poêle. Faire sauter la carotte et le blanc des oignons nouveaux 2 minutes, puis ajouter le chou et cuire environ 2 minutes de plus, en remuant. Ajouter l’ail et le gingembre et remuer 30 secondes sans les laisser brunir.

6. 6

   Remettre le poulet cuit dans la poêle avec les nouilles égouttées. Remuer la sauce et la verser sur les ingrédients. Faire sauter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les nouilles. Ajouter un petit filet d’eau si elle devient trop épaisse. Couper le feu, ajouter l’huile de sésame, le vert des oignons nouveaux et du poivre. Goûter avant de saler.