Csipetke maison : mythes et réalités pour des petites pâtes hongroises qui tiennent dans la soupe

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 150 g de farine de blé T45 ou T55
• 1 œuf moyen, environ 55 g sans coquille
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide, seulement si nécessaire
• 1,2 l de soupe chaude ou de bouillon frémissant pour la cuisson

Préparation

1. 1

   Mélanger la farine et le sel dans un saladier.

2. 2

   Ajouter l’œuf battu et mélanger à la fourchette, puis à la main, jusqu’à obtenir des miettes épaisses.

3. 3

   Rassembler la pâte en boule ; si elle reste impossible à compacter, ajouter l’eau froide une cuillère à café à la fois, sans dépasser 2 cuillères à soupe.

4. 4

   Pétrir 3 à 4 minutes sur un plan légèrement fariné, jusqu’à obtenir une pâte ferme, homogène et non collante.

5. 5

   Couvrir la pâte et la laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

6. 6

   Fariner légèrement une assiette, puis pincer la pâte en petits morceaux de 5 à 8 mm et les déposer sans les empiler.

7. 7

   Porter la soupe ou le bouillon à frémissement, sans ébullition violente.

8. 8

   Ajouter les csipetke par petites poignées en remuant doucement pour éviter qu’ils ne collent au fond.

9. 9

   Cuire 6 à 8 minutes, puis goûter un morceau pour vérifier que le centre n’est plus farineux.

10. 10

    Servir chaud ; si la soupe contient viande, volaille ou restes sensibles, vérifier qu’elle est bien réchauffée à cœur avant le service et refroidir rapidement les restes.