Bouillon de poulet aux nouilles de riz : le bon ordre pour un bol clair et parfumé

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1,2 l de bouillon de volaille peu salé
• 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
• 240 g de nouilles de riz sèches
• 1 oignon jaune, coupé en deux
• 30 g de gingembre frais, tranché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 carotte, taillée en fins bâtonnets
• 150 g de champignons de Paris, émincés
• 2 cuillères à soupe de sauce soja réduite en sel
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, facultative
• 1 citron vert
• 3 oignons nouveaux
• 1 petite poignée de coriandre fraîche
• 1 petite poignée de menthe fraîche
• 1 étoile de badiane
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre

Préparation

1. 1

   Versez le bouillon dans une grande casserole et ajoutez l’oignon, le gingembre, l’ail, la badiane et le sucre. Portez à frémissement puis laissez infuser 10 minutes à découvert, sans ébullition forte.

2. 2

   Ajoutez les hauts de cuisse de poulet et maintenez un frémissement régulier pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez que la chair est opaque à cœur et atteint 74 °C au thermomètre si vous en utilisez un.

3. 3

   Retirez le poulet avec une pince propre et laissez-le reposer 5 minutes sur une assiette propre. Filtrez le bouillon dans une autre casserole afin de retirer les aromates.

4. 4

   Remettez le bouillon filtré sur feu doux. Ajoutez les champignons et la carotte, puis faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la carotte reste légèrement ferme.

5. 5

   Ajoutez la sauce soja et, facultativement, la sauce de poisson. Goûtez avant de saler, car ces condiments sont déjà salés.

6. 6

   Faites cuire les nouilles de riz à part selon les indications du paquet. Égouttez-les dès qu’elles sont souples et rincez-les brièvement à l’eau tiède.

7. 7

   Effilochez ou tranchez le poulet avec une planche et un couteau propres. Ne réutilisez pas l’assiette ayant accueilli le poulet cru.

8. 8

   Répartissez les nouilles dans quatre bols, ajoutez le poulet, les légumes et le bouillon très chaud. Terminez avec les oignons nouveaux, la coriandre, la menthe et le jus de citron vert, puis servez immédiatement.