Biryani au poulet accessible : la méthode par étapes pour garder le riz léger

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 320 g de riz basmati
• 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, coupés en gros morceaux
• 2 oignons jaunes moyens, émincés finement
• 2 gousses d’ail râpées
• 1 morceau de gingembre frais de 3 cm, râpé
• 180 g de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 25 g de beurre ou de ghee
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1/2 cuillère à café de piment doux ou fort
• 4 capsules de cardamome légèrement écrasées
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 dose de safran ou 1/2 cuillère à café de curcuma supplémentaire
• 10 cl de lait chaud
• 1 petit bouquet de coriandre ou de menthe fraîche
• 1 citron vert ou jaune
• Sel fin

Préparation

1. 1

   Rincer le riz basmati dans plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis le laisser tremper 20 minutes et l’égoutter.

2. 2

   Mélanger le yaourt, l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le garam masala, le piment et 1 cuillère à café rase de sel, puis enrober le poulet avec cette marinade.

3. 3

   Couvrir le poulet mariné et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum ; laver soigneusement les mains, la planche et le couteau après contact avec le poulet cru.

4. 4

   Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition avec la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et la feuille de laurier, puis cuire le riz 5 à 6 minutes pour le garder ferme au centre.

5. 5

   Égoutter immédiatement le riz précuit sans le rincer, puis réserver.

6. 6

   Chauffer l’huile avec le beurre ou le ghee dans une cocotte large, ajouter les oignons et les faire dorer 12 à 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

7. 7

   Réserver 2 cuillères à soupe d’oignons dorés, puis ajouter le poulet avec sa marinade dans la cocotte et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et frémisse.

8. 8

   Étaler le poulet au fond de la cocotte, répartir le riz précuit par-dessus sans tasser, puis verser le lait chaud infusé avec le safran en filets sur le riz.

9. 9

   Ajouter les oignons réservés et la moitié des herbes ciselées, couvrir hermétiquement et cuire 20 minutes à feu très doux.

10. 10

    Couper le feu et laisser reposer 10 minutes sans ouvrir la cocotte pour finir la cuisson à la vapeur.

11. 11

    Vérifier que le poulet est cuit à cœur avant de servir : il doit être opaque et très chaud au centre, avec un jus clair, ou atteindre 74 °C à cœur avec une sonde.

12. 12

    Servir en soulevant délicatement les couches avec une grande cuillère, puis ajouter le reste des herbes et quelques gouttes de citron.