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Barramundi vapeur au citron vert : la méthode thaïe pour un poisson juteux et une sauce vive

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Barramundi vapeur au citron vert : la méthode thaïe pour un poisson juteux et une sauce vive prêt à être servi
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Portions
4 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 filets de barramundi de 150 g chacun, sans arêtes visibles
  • 3 citrons verts, soit environ 90 ml de jus
  • 2 cuillères à soupe de sauce poisson
  • 1 cuillère à soupe de sucre blond
  • 2 gousses d’ail finement râpées
  • 20 g de gingembre frais taillé en fins bâtonnets
  • 1 petit piment rouge émincé
  • 2 oignons nouveaux émincés
  • 10 g de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 250 g de riz jasmin cru
  • 375 ml d’eau pour le riz

Préparation

  1. 1

    Sécher les filets de barramundi avec du papier absorbant, vérifier l’absence d’arêtes visibles, saler et poivrer légèrement, puis réserver 10 minutes au réfrigérateur pendant la préparation des autres éléments.

  2. 2

    Rincer 250 g de riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis le cuire avec 375 ml d’eau selon la méthode habituelle afin qu’il soit prêt avant le poisson.

  3. 3

    Installer un panier vapeur ou une passoire métallique au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que l’eau touche le panier, et préparer une assiette creuse résistante à la chaleur.

  4. 4

    Mélanger dans un bol le jus de citron vert, la sauce poisson, le sucre blond, l’ail râpé, le piment et la moitié du gingembre jusqu’à dissolution du sucre.

  5. 5

    Huiler légèrement l’assiette, déposer les filets en une seule couche, répartir le reste du gingembre, couvrir et cuire 7 à 9 minutes à vapeur régulière selon l’épaisseur.

  6. 6

    Vérifier que la chair se détache en grands pétales, qu’elle est bien chaude à cœur et qu’elle ne présente plus de zone translucide crue ; prolonger d’une minute seulement si nécessaire.

  7. 7

    Chauffer la sauce 45 à 60 secondes dans une petite casserole, sans la faire réduire fortement, afin de réveiller l’ail et le gingembre tout en gardant la fraîcheur du citron vert.

  8. 8

    Retirer l’excès d’eau rendu dans l’assiette de cuisson, napper le poisson avec la sauce chaude, puis ajouter les oignons nouveaux et la coriandre.

  9. 9

    Servir immédiatement avec le riz jasmin chaud, en utilisant des ustensiles propres qui n’ont pas touché le poisson cru.

Une voix de la brigade

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Niran

NiranChiang Mai → Lyon

« Je garde toujours la sauce à part jusqu’au dernier moment, parce que ce geste simple laisse au poisson sa douceur et donne au repas ce parfum de partage immédiat. »

Niran associe ce barramundi vapeur aux repas où le riz attend déjà sous un couvercle, prêt à recevoir une sauce vive. Il aime préparer les herbes au dernier moment, avec l’idée que le plat doit arriver à table encore chaud et net. Dans sa cuisine lyonnaise, cette recette est devenue une manière simple de cuisiner le poisson sans le charger.

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