Barramundi vapeur au citron vert : la méthode thaïe pour un poisson juteux et une sauce vive

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 filets de barramundi de 150 g chacun, sans arêtes visibles
• 3 citrons verts, soit environ 90 ml de jus
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre blond
• 2 gousses d’ail finement râpées
• 20 g de gingembre frais taillé en fins bâtonnets
• 1 petit piment rouge émincé
• 2 oignons nouveaux émincés
• 10 g de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• 250 g de riz jasmin cru
• 375 ml d’eau pour le riz

Préparation

1. 1

   Sécher les filets de barramundi avec du papier absorbant, vérifier l’absence d’arêtes visibles, saler et poivrer légèrement, puis réserver 10 minutes au réfrigérateur pendant la préparation des autres éléments.

2. 2

   Rincer 250 g de riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis le cuire avec 375 ml d’eau selon la méthode habituelle afin qu’il soit prêt avant le poisson.

3. 3

   Installer un panier vapeur ou une passoire métallique au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que l’eau touche le panier, et préparer une assiette creuse résistante à la chaleur.

4. 4

   Mélanger dans un bol le jus de citron vert, la sauce poisson, le sucre blond, l’ail râpé, le piment et la moitié du gingembre jusqu’à dissolution du sucre.

5. 5

   Huiler légèrement l’assiette, déposer les filets en une seule couche, répartir le reste du gingembre, couvrir et cuire 7 à 9 minutes à vapeur régulière selon l’épaisseur.

6. 6

   Vérifier que la chair se détache en grands pétales, qu’elle est bien chaude à cœur et qu’elle ne présente plus de zone translucide crue ; prolonger d’une minute seulement si nécessaire.

7. 7

   Chauffer la sauce 45 à 60 secondes dans une petite casserole, sans la faire réduire fortement, afin de réveiller l’ail et le gingembre tout en gardant la fraîcheur du citron vert.

8. 8

   Retirer l’excès d’eau rendu dans l’assiette de cuisson, napper le poisson avec la sauce chaude, puis ajouter les oignons nouveaux et la coriandre.

9. 9

   Servir immédiatement avec le riz jasmin chaud, en utilisant des ustensiles propres qui n’ont pas touché le poisson cru.