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Hāngī maison au four : la chronologie pour une cuisson vapeur tendre et parfumée

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Hāngī maison au four : la chronologie pour une cuisson vapeur tendre et parfumée prêt à être servi
Temps total
125 min
Difficulté
Intermédiaire
Portions
4 pers.
Favoris
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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 hauts de cuisse de poulet avec peau, environ 750 g
  • 500 g de patates douces, pelées et coupées en morceaux de 4 cm
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en morceaux de 4 cm
  • 350 g de potiron ou courge, coupé en morceaux épais
  • 1/2 chou vert, feuilles séparées et grosses côtes retirées
  • 1 oignon jaune, émincé épais
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 180 ml de bouillon de volaille ou de légumes chaud

Préparation

  1. 1

    Préchauffer le four à 180 °C et préparer un grand plat profond muni d’un couvercle, ou prévoir une feuille de papier cuisson et deux feuilles d’aluminium pour fermer le plat hermétiquement.

  2. 2

    Mélanger l’huile, le sel, le poivre et le thym, puis enrober les hauts de cuisse de poulet et les légumes coupés en gros morceaux avec cet assaisonnement.

  3. 3

    Répartir l’oignon au fond du plat, ajouter les pommes de terre et les patates douces, puis placer le potiron au-dessus pour limiter son écrasement.

  4. 4

    Déposer les hauts de cuisse de poulet sur les légumes, peau vers le haut, puis couvrir l’ensemble avec les feuilles de chou.

  5. 5

    Verser les 180 ml de bouillon chaud sur les bords du plat, fermer très hermétiquement et enfourner pour 1 h 30 sans ouvrir pendant la première heure.

  6. 6

    Ouvrir le plat prudemment en évitant la vapeur chaude, puis vérifier que le poulet atteint 74 °C à cœur avec un thermomètre de cuisine ; si nécessaire, refermer et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.

  7. 7

    Laisser reposer 10 minutes à couvert hors du four, puis servir le poulet, les légumes et le chou avec le jus de cuisson chaud.

  8. 8

    Refroidir les restes rapidement et les placer au réfrigérateur dans les deux heures ; les réchauffer à cœur avant de les consommer.

Une voix de la brigade

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Aroha

ArohaRotorua → Montréal

« Je retrouve dans cette cuisson lente un geste de patience : on prépare, on couvre, puis on laisse le plat rassembler ses parfums avant d’ouvrir la vapeur à table. »

Aroha garde une cuisine très organisée quand elle prépare ce plat à Montréal, car la réussite dépend surtout du montage avant la cuisson. Elle aime adapter les gestes de partage à un four domestique, sans transformer la recette en démonstration compliquée. Son repère préféré reste le moment où les feuilles de chou s’ouvrent et laissent voir des légumes encore bien dessinés.

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