Hāngī maison au four : la chronologie pour une cuisson vapeur tendre et parfumée

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 hauts de cuisse de poulet avec peau, environ 750 g
• 500 g de patates douces, pelées et coupées en morceaux de 4 cm
• 500 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en morceaux de 4 cm
• 350 g de potiron ou courge, coupé en morceaux épais
• 1/2 chou vert, feuilles séparées et grosses côtes retirées
• 1 oignon jaune, émincé épais
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de thym séché
• 180 ml de bouillon de volaille ou de légumes chaud

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180 °C et préparer un grand plat profond muni d’un couvercle, ou prévoir une feuille de papier cuisson et deux feuilles d’aluminium pour fermer le plat hermétiquement.

2. 2

   Mélanger l’huile, le sel, le poivre et le thym, puis enrober les hauts de cuisse de poulet et les légumes coupés en gros morceaux avec cet assaisonnement.

3. 3

   Répartir l’oignon au fond du plat, ajouter les pommes de terre et les patates douces, puis placer le potiron au-dessus pour limiter son écrasement.

4. 4

   Déposer les hauts de cuisse de poulet sur les légumes, peau vers le haut, puis couvrir l’ensemble avec les feuilles de chou.

5. 5

   Verser les 180 ml de bouillon chaud sur les bords du plat, fermer très hermétiquement et enfourner pour 1 h 30 sans ouvrir pendant la première heure.

6. 6

   Ouvrir le plat prudemment en évitant la vapeur chaude, puis vérifier que le poulet atteint 74 °C à cœur avec un thermomètre de cuisine ; si nécessaire, refermer et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.

7. 7

   Laisser reposer 10 minutes à couvert hors du four, puis servir le poulet, les légumes et le chou avec le jus de cuisson chaud.

8. 8

   Refroidir les restes rapidement et les placer au réfrigérateur dans les deux heures ; les réchauffer à cœur avant de les consommer.