Moqueca brésilienne accessible : comparer les gestes pour un poisson tendre et une sauce coco bien liée

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 600 g de poisson blanc ferme, sans peau ni arêtes, coupé en gros morceaux de 4 cm
• 1 citron vert, jus et zeste fin
• 1 cuillère à café rase de sel fin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’huile de dendê, ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 gros oignon jaune, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 poivron rouge, en lanières fines
• 1 poivron jaune, en lanières fines
• 3 tomates mûres, en dés, ou 300 g de tomates concassées
• 300 ml de lait de coco non sucré
• 80 ml d’eau chaude, à utiliser seulement si la sauce réduit trop vite
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche, tiges et feuilles séparées
• 1 pincée de piment doux ou fort, selon goût
• Poivre noir fraîchement moulu
• 300 g de riz long pour le service

Préparation

1. 1

   Épongez le poisson, puis mélangez-le avec le jus de citron vert, le zeste, le sel et un peu de poivre. Couvrez et placez 10 minutes au réfrigérateur afin de garder le poisson au froid pendant la courte marinade.

2. 2

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte large à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et les tiges de coriandre finement hachées, puis faites revenir 4 minutes sans laisser brunir l’ail.

3. 3

   Ajoutez les poivrons, les tomates et le piment. Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates s’affaissent et que le jus commence à réduire.

4. 4

   Versez le lait de coco et l’huile de dendê, ou l’adaptation huile d’olive-paprika. Mélangez doucement, goûtez et rectifiez le sel. Ajoutez 40 à 80 ml d’eau chaude seulement si la sauce paraît trop épaisse avant l’ajout du poisson.

5. 5

   Déposez les morceaux de poisson en une seule couche dans la sauce. Couvrez et laissez frémir doucement 10 à 12 minutes, sans ébullition forte et sans remuer avec une cuillère.

6. 6

   Vérifiez la cuisson : le poisson doit être opaque, se détacher facilement en larges pétales et ne plus être translucide au centre. Cette vérification est importante pour la sécurité alimentaire.

7. 7

   Retirez le couvercle 2 minutes si la sauce est trop fluide. Ajoutez les feuilles de coriandre juste avant de servir avec le riz chaud.

8. 8

   Refroidissez rapidement les restes, placez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-les dans les 24 heures en les réchauffant doucement.