Ojja aux merguez : mythes et réalités pour une sauce tomate relevée sans œufs trop cuits

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 6 merguez, soit environ 360 g
• 4 œufs moyens
• 2 poivrons rouges, environ 300 g
• 1 oignon jaune moyen, environ 120 g
• 3 gousses d’ail
• 500 g de tomates concassées en conserve
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 à 2 cuillères à café d’harissa
• 80 ml d’eau chaude
• 1/2 cuillère à café de sel
• Poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

Préparation

1. 1

   Émincer l’oignon, couper les poivrons en lanières fines et hacher l’ail. Garder les œufs au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.

2. 2

   Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, saisir les merguez 5 à 6 minutes en les retournant, puis les réserver dans une assiette propre. Laver ou changer tout ustensile ayant touché la viande crue avant de manipuler les éléments cuits.

3. 3

   Faire revenir l’oignon et les poivrons dans la même poêle pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre sans brûler.

4. 4

   Ajouter l’ail, le paprika, le cumin, la coriandre et 1 cuillère à café d’harissa. Remuer 1 minute, puis incorporer le concentré de tomate.

5. 5

   Verser les tomates concassées et l’eau chaude. Laisser mijoter 12 à 15 minutes à découvert, jusqu’à obtenir une sauce épaisse qui laisse une trace au fond de la poêle.

6. 6

   Couper les merguez en tronçons de 3 à 4 cm, les remettre dans la sauce et cuire encore 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à cœur.

7. 7

   Creuser 4 petits puits dans la sauce, casser un œuf dans chacun, poivrer et couvrir. Cuire 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les blancs soient opaques et pris.

8. 8

   Parsemer de persil plat et servir chaud avec du pain ou une semoule nature. Pour des personnes fragiles, prolonger la cuisson afin d’obtenir des jaunes plus fermes.