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Curry vert thaï aux crevettes : une sauce parfumée sans crevettes caoutchouteuses prêt à être servi
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Curry vert thaï aux crevettes : une sauce parfumée sans crevettes caoutchouteuses

Ce curry vert thaï aux crevettes mise sur une sauce crémeuse au lait de coco, des légumes encore légèrement croquants et une finition vive au citron vert. La méthode compare deux façons de construire la sauce et ajoute les crevettes à la toute fin pour préserver leur texture.

Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Portions
4 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 g de crevettes crues décortiquées, avec la queue retirée ou conservée selon votre préférence
  • 400 ml de lait de coco non sucré
  • 50 g de pâte de curry vert thaï
  • 250 g de riz jasmin cru
  • 1 courgette, environ 250 g
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 15 g de gingembre frais
  • 1 tige de citronnelle, fendue et écrasée
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 citron vert
  • 10 feuilles de basilic thaï ou de basilic classique
  • 300 ml d’eau pour le curry

Préparation

  1. 1

    Rincez le riz jasmin, placez-le dans une casserole avec 375 ml d’eau, faites cuire 12 minutes à feu doux à couvert, puis laissez-le reposer 10 minutes hors du feu sans soulever le couvercle.

  2. 2

    Préparez les légumes : courgette en demi-rondelles de 5 mm, poivron en lanières et oignon en quartiers. Râpez l’ail et le gingembre. Lavez-vous les mains et nettoyez la planche après la préparation des crevettes crues.

  3. 3

    Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Faites fondre l’oignon 3 minutes, puis ajoutez l’ail, le gingembre et la citronnelle pendant 1 minute.

  4. 4

    Ajoutez la pâte de curry vert et 200 ml de lait de coco. Mélangez 2 minutes à feu moyen, sans faire bouillir fortement.

  5. 5

    Versez le reste du lait de coco et les 300 ml d’eau. Ajoutez le poivron et laissez frémir 8 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.

  6. 6

    Ajoutez la courgette, la sauce de poisson et le sucre roux. Faites cuire 4 minutes, puis goûtez la sauce avant d’ajouter les crevettes.

  7. 7

    Déposez les crevettes dans la sauce et faites-les cuire 3 à 5 minutes selon leur taille, en les retournant une fois. Elles doivent être opaques à cœur, uniformément rosées et sans partie translucide.

  8. 8

    Retirez la citronnelle, coupez le feu, puis ajoutez le jus de citron vert et le basilic. Mélangez délicatement.

  9. 9

    Égrenez le riz à la fourchette et servez immédiatement avec le curry. Ne laissez pas les crevettes mijoter après leur cuisson.

Une assiette, une histoire

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Niran

NiranChiang Mai → Lyon

« Je reconnais ce curry au moment où la sauce devient assez parfumée pour appeler le riz, sans couvrir la fraîcheur du citron vert. Je préfère ajouter les crevettes à la fin, quand chacun peut encore distinguer leur texture tendre et les légumes croquants. »

Niran a grandi à Chiang Mai et prépare ce curry comme une adaptation chaleureuse pour sa cuisine lyonnaise. Il garde la pâte de curry et le lait de coco au centre du plat, puis ajuste les légumes selon ce qu’il trouve au marché. Son geste préféré reste l’ajout tardif des crevettes, juste avant de poser le riz sur la table.

À déguster ensuite