Picadillo cubain : les solutions pour une sauce courte sans bœuf sec

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 500 g de bœuf haché à 12 à 15 % de matière grasse
• 1 oignon jaune moyen, environ 120 g, finement haché
• 1 poivron vert ou rouge, environ 150 g, coupé en petits dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 80 ml d’eau ou de bouillon de bœuf non salé
• 60 g d’olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles
• 40 g de raisins secs
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1/2 cuillère à café de sel fin, puis ajustement
• Poivre noir du moulin
• 280 g de riz long cru, pour servir

Préparation

1. 1

   Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis faites-le cuire selon les indications du paquet avec une pincée de sel. Gardez-le couvert hors du feu pendant la préparation du picadillo.

2. 2

   Hachez l’oignon, coupez le poivron en petits dés, hachez l’ail et tranchez les olives pour éviter de prolonger la cuisson de la viande ensuite.

3. 3

   Chauffez l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen, puis faites revenir l’oignon et le poivron 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples et brillants sans brunir fortement.

4. 4

   Ajoutez l’ail, le cumin, l’origan et la feuille de laurier, puis remuez 30 secondes pour parfumer sans laisser brûler l’ail.

5. 5

   Ajoutez le bœuf haché, augmentez légèrement le feu et cuisez 5 à 6 minutes en l’émiettant à la spatule. Pour la sécurité alimentaire, la viande hachée doit être cuite à cœur, sans zone rosée, ou atteindre 71 °C au thermomètre.

6. 6

   Incorporez le concentré de tomate pendant 1 minute, puis ajoutez les tomates concassées et 80 ml d’eau ou de bouillon.

7. 7

   Laissez mijoter 12 à 15 minutes sans couvercle, à petits bouillons, en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce courte qui nappe la spatule.

8. 8

   Ajoutez les olives, les raisins secs et le vinaigre de vin rouge, puis poursuivez la cuisson 5 minutes pour réhydrater les raisins sans concentrer excessivement le sel.

9. 9

   Retirez le laurier, goûtez, ajustez le sel et le poivre, puis servez chaud avec le riz. Ne laissez pas le plat refroidir longtemps à température ambiante ; placez les restes au réfrigérateur rapidement.