Ceviche péruvien au lait de tigre

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 500 g de filet de bar ou de daurade extra-frais
• 8 citrons verts
• 1 oignon rouge finement émincé
• 1 piment ají amarillo (ou 1/2 piment doux)
• 1 patate douce cuite, 1 épi de maïs cuit
• Coriandre fraîche, sel, glaçons

Préparation

1. 1

   Coupez le poisson en cubes de 2 cm et gardez-le au frais.

2. 2

   Rincez l'oignon émincé à l'eau glacée pour l'adoucir.

3. 3

   Mixez un peu de poisson avec le jus de citron, le piment et du sel : c'est le lait de tigre.

4. 4

   Mélangez le poisson, le lait de tigre et l'oignon, laissez marbrer 3 minutes à peine.

5. 5

   Dressez avec la patate douce, les grains de maïs et beaucoup de coriandre.