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Doro wat éthiopien accessible : comparer les choix pour une sauce profonde sans poulet sec prêt à être servi
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Doro wat éthiopien accessible : comparer les choix pour une sauce profonde sans poulet sec

Un doro wat éthiopien adapté à une cuisine française : poulet mijoté, œufs durs, oignons fondus, berbéré et sauce rouge profonde, avec des repères concrets pour ajuster le piquant et garder la viande moelleuse.

Temps total
110 min
Difficulté
Intermédiaire
Portions
4 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet, environ 1,1 kg
  • 4 œufs
  • 600 g d’oignons jaunes
  • 3 gousses d’ail
  • 20 g de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 tomate mûre, environ 150 g
  • 35 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 2 à 3 cuillères à soupe de berbéré, selon sa force
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 25 cl d’eau chaude ou de bouillon de volaille peu salé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café rase de sel fin, puis ajustement
  • Poivre noir
  • Injera, pain plat souple ou riz pour servir

Préparation

  1. 1

    Essuyer les cuisses de poulet, les saler légèrement, les arroser de jus de citron et les garder au réfrigérateur pendant la préparation des aromates.

  2. 2

    Cuire les œufs 10 minutes dans l’eau frémissante, les refroidir, les écaler, puis piquer très légèrement le blanc sans percer le jaune.

  3. 3

    Laver soigneusement les mains, la planche et le couteau après contact avec le poulet cru afin d’éviter toute contamination croisée.

  4. 4

    Émincer finement les oignons et les cuire dans une cocotte sèche, avec une pincée de sel, 15 à 18 minutes à feu moyen doux en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et réduits.

  5. 5

    Ajouter l’huile, le beurre, l’ail râpé, le gingembre râpé, le concentré de tomates, le paprika, le cumin et 2 cuillères à soupe de berbéré, puis cuire 3 minutes à feu doux en remuant.

  6. 6

    Ajouter la tomate finement coupée ou râpée, poser les cuisses de poulet dans la sauce, verser 25 cl d’eau chaude ou de bouillon, couvrir à moitié et laisser mijoter 45 à 50 minutes à feu doux.

  7. 7

    Retourner le poulet deux fois pendant la cuisson et ajouter quelques cuillères d’eau si la sauce accroche avant que la viande soit tendre.

  8. 8

    Vérifier que le poulet atteint 74 °C à cœur près de l’os sans toucher l’os, ou que la chair se détache facilement avec un jus clair.

  9. 9

    Ajouter les œufs écalés dans la sauce et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes à feu très doux, en les retournant une fois pour les enrober.

  10. 10

    Goûter la sauce, ajuster le sel, le poivre et éventuellement le berbéré, puis servir très chaud avec injera, pain plat souple ou riz.

Une assiette, une histoire

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Selam

SelamAddis-Abeba → Lyon

« Je garde toujours un peu de sauce au fond du plat pour le dernier morceau de pain, parce que c’est là que le partage devient le plus simple. »

Selam associe ce doro wat aux grandes cocottes que l’on laisse mijoter sans précipiter le feu. Elle aime retrouver à Lyon le geste patient des oignons qui fondent, puis adapter le niveau de berbéré pour que chacun puisse se servir sans hésiter. Dans sa cuisine, le plat arrive au centre de la table, avec une sauce assez généreuse pour que le pain ou le riz ne soient jamais de simples accompagnements.

À déguster ensuite