Colcannon irlandais : la purée au chou sans eau au fond du plat

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 900 g de pommes de terre farineuses, type bintje, agria ou monalisa
• 250 g de chou vert frisé ou de kale, côtes dures retirées
• 3 ciboules ou 2 oignons nouveaux, finement émincés
• 180 ml de lait entier
• 70 g de beurre doux, dont 20 g pour le service
• 1 cuillère à café de sel fin pour l’eau de cuisson, puis ajustement
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 pincée de noix de muscade, facultative

Préparation

1. 1

   Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers de 4 cm, les placer dans une grande casserole, couvrir d’eau froide, ajouter 1 cuillère à café de sel et porter à frémissement.

2. 2

   Cuire les pommes de terre 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse facilement sans qu’elles se défassent dans l’eau.

3. 3

   Pendant la cuisson, retirer les côtes dures du chou ou du kale, émincer finement les feuilles et préparer les ciboules.

4. 4

   Faire chauffer le lait dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans le faire bouillir, puis le garder à feu très doux.

5. 5

   Égoutter les pommes de terre, les remettre 1 minute dans la casserole chaude sur feu très doux et secouer doucement pour évaporer l’eau restante.

6. 6

   Faire fondre 20 g de beurre dans une grande poêle, ajouter le chou avec une pincée de sel et cuire 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et sans eau visible.

7. 7

   Écraser les pommes de terre au presse-purée, ajouter 30 g de beurre, puis verser le lait chaud en plusieurs fois jusqu’à obtenir une purée souple mais non liquide.

8. 8

   Incorporer le chou cuit et les ciboules, poivrer, ajouter la muscade si souhaité, goûter et ajuster le sel.

9. 9

   Servir immédiatement avec les 20 g de beurre restants au centre ; refroidir rapidement les restes, les couvrir et les placer au réfrigérateur, puis les réchauffer une seule fois à cœur avant consommation.