Rösti suisse maison : la méthode pour une galette dorée sans pommes de terre collantes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 800 g de pommes de terre à chair ferme ou polyvalente
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à café rase de sel fin
• Poivre noir moulu, selon le goût
• 1 pincée de noix de muscade râpée, facultatif

Préparation

1. 1

   Pelez les pommes de terre, puis râpez-les avec les gros trous d’une râpe.

2. 2

   Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez-les fermement pour retirer l’excès d’eau, sans les dessécher complètement.

3. 3

   Mélangez les pommes de terre avec le sel, le poivre et la noix de muscade facultative, en gardant les filaments aussi séparés que possible.

4. 4

   Chauffez une poêle de 26 à 28 cm sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile et 15 g de beurre.

5. 5

   Ajoutez les pommes de terre, étalez-les en galette régulière de 2 à 3 cm d’épaisseur et tassez légèrement avec une spatule.

6. 6

   Laissez cuire 12 à 14 minutes sans remuer, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la face dessous se détache plus facilement.

7. 7

   Posez une grande assiette plate sur la poêle, tenez-la avec un torchon sec et retournez prudemment la galette loin des enfants pour éviter les brûlures.

8. 8

   Faites glisser la galette dans la poêle, côté doré vers le haut, puis ajoutez le reste d’huile et de beurre sur les bords.

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   Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes sur feu moyen-doux, jusqu’à ce que le centre soit tendre à la pointe du couteau et la surface bien dorée.

10. 10

    Servez immédiatement, ou laissez refroidir les restes rapidement avant de les réfrigérer dans une boîte fermée et de les consommer dans les 24 heures.