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Gaspacho de potiron : une soupe froide, douce et relevée

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Gaspacho de potiron : une soupe froide, douce et relevée prêt à être servi
Temps total
225 min
Difficulté
Facile
Portions
4 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 g de chair de potiron, épluchée et coupée en cubes
  • 400 ml d’eau
  • 1 oignon moyen, épluché et émincé
  • 1 gousse d’ail, dégermée
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 petite pincée de sel
  • Poivre noir, selon le goût
  • Jusqu’à 100 ml d’eau froide supplémentaire, à ajouter seulement si nécessaire

Préparation

  1. 1

    Épluchez et émincez l’oignon, retirez le germe de l’ail et coupez le potiron en cubes d’environ 2 cm.

  2. 2

    Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et remuez 2 à 3 minutes sans les laisser brunir.

  3. 3

    Ajoutez le potiron, l’eau et le cube de bouillon. Portez à frémissement, baissez le feu et couvrez partiellement. Faites cuire environ 20 minutes, en remuant une fois, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans le potiron. Réduisez le feu si le liquide bout fortement.

  4. 4

    Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une dizaine de minutes. Mixez jusqu’à obtenir une texture uniforme. Pour un blender, ne versez pas une préparation brûlante dans un bol fermé ; suivez les consignes de l’appareil et mixez en plusieurs fois si besoin.

  5. 5

    Ajoutez le vinaigre de Xérès, le piment et le poivre. Salez avec retenue, mixez brièvement et goûtez. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez l’eau froide supplémentaire progressivement.

  6. 6

    Versez la soupe dans un récipient propre et peu profond. Dès qu’elle ne dégage plus une forte chaleur, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 3 heures ; ne la laissez pas plusieurs heures à température ambiante.

  7. 7

    Mélangez la soupe froide, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez en bols ou en verrines.

Une voix de la brigade

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Carmen

CarmenValence → Lyon

« Je garde en tête le geste simple de mixer une soupe jusqu’à ce qu’elle devienne bien lisse, puis de la laisser refroidir pour la partager fraîche. »

Carmen aime imaginer des recettes où un légume familier change de rôle et se sert autrement. À Lyon, elle retrouve dans cette soupe froide un jeu de contrastes entre la douceur du potiron et la vivacité du vinaigre. Elle choisit de la présenter comme une déclinaison maison, à partager en petites portions.

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