Romazava malgache accessible : le guide pour un bouillon clair et des brèdes tendres

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 600 g de bœuf à mijoter, paleron ou macreuse, coupé en cubes de 3 cm
• 250 g de brèdes mafana, brèdes cresson, épinards frais ou feuilles de blettes sans les côtes épaisses
• 1 gros oignon jaune, environ 150 g, émincé
• 2 tomates mûres, environ 250 g, coupées en dés, ou 250 g de tomates concassées
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 g de gingembre frais, râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1,1 l d’eau chaude
• 1 cuillère à café rase de sel, puis ajustement en fin de cuisson
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 300 g de riz blanc cru pour accompagner

Préparation

1. 1

   Garder le bœuf au réfrigérateur jusqu’au moment de cuisiner, puis essuyer les cubes avec du papier absorbant et laver les mains, la planche et le couteau après contact avec la viande crue.

2. 2

   Chauffer l’huile dans une cocotte sur feu moyen-vif et saisir les cubes de bœuf 4 à 5 minutes, en une seule couche ou en deux fois, jusqu’à légère coloration.

3. 3

   Ajouter l’oignon émincé, baisser un peu le feu et cuire 3 minutes en remuant, puis ajouter l’ail et le gingembre pour 30 secondes sans les laisser brûler.

4. 4

   Ajouter les tomates, le sel et le poivre, puis cuire 5 minutes jusqu’à ce que la tomate commence à se défaire.

5. 5

   Verser 1,1 l d’eau chaude, gratter le fond de la cocotte, porter à frémissement, couvrir à moitié et laisser mijoter 1 heure à feu doux, sans gros bouillons.

6. 6

   Pendant ce temps, laver les feuilles dans plusieurs eaux, retirer les tiges dures et couper grossièrement les feuilles ; lancer la cuisson du riz environ 15 minutes avant la fin du mijotage.

7. 7

   Vérifier que la viande est bien cuite et tendre sous la cuillère, puis ajouter les feuilles dans la cocotte et mélanger.

8. 8

   Couvrir 2 minutes, puis poursuivre 3 à 5 minutes à découvert selon les feuilles choisies, jusqu’à ce qu’elles soient tombées mais encore visibles.

9. 9

   Goûter le bouillon, ajuster le sel, ajouter un peu d’eau chaude si le jus est trop réduit, puis servir très chaud avec le riz blanc.