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Fideuà facile aux fruits de mer : les bons gestes pour des pâtes dorées et un fond savoureux prêt à être servi
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Fideuà facile aux fruits de mer : les bons gestes pour des pâtes dorées et un fond savoureux

La fideuà ressemble à une paella dans son esprit de partage, mais elle remplace le riz par de petites pâtes. Pour une cuisine du quotidien, c’est une bonne porte d’entrée : le plat se prépare dans une grande poêle, demande peu de vaisselle et permet de servir un repas complet sans multiplier les préparations. Le point à surveiller n’est pas la difficulté, mais l’ordre des gestes. Les pâtes doivent d’abord être légèrement dorées, le bouillon doit être bien dosé, et les fruits de mer ne doivent pas cuire plus longtemps que nécessaire.

Temps total
4 min
Difficulté
Facile
Portions
4 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Les moules ont été triées avant cuisson et vérifiées après cuisson.
  • Le bouillon a été ajouté chaud pour ne pas casser la cuisson.
  • Les pâtes ont été dorées avant de mijoter.
  • Les crevettes ont été ajoutées en fin de cuisson, pas dès le départ.
  • Le plat a reposé 5 minutes hors du feu.
  • Le citron et le persil sont ajoutés au service pour garder leur fraîcheur.

Préparation

  1. 1

    Pour 4 portions, prévoyez 320 g de fideus ou de vermicelles courts, 300 g de crevettes crues décortiquées, 300 g de moules nettoyées, 250 g d’anneaux de calamar, 1 oignon jaune, 2 gousses d’ail, 250 g de tomate concassée, 750 ml de bouillon de poisson ou de légumes chaud, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de paprika doux, quelques pistils de safran ou une petite pincée de curcuma, du sel, du poivre et du persil plat.

  2. 2

    Ajoutez un citron coupé en quartiers au moment du service. Il ne remplace pas l’assaisonnement, mais il apporte une touche vive très agréable avec les fruits de mer. Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez une pincée de piment doux ou fort dans la base tomate, sans masquer le goût du bouillon.

Une assiette, une histoire

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Carmen

CarmenValence → Lyon

« Je garde toujours un peu de bouillon chaud de côté, parce qu’un riz bien conduit se rattrape doucement, sans bousculer toute la poêle. »

La fideuà ressemble à une paella dans son esprit de partage, mais elle remplace le riz par de petites pâtes. Pour une cuisine du quotidien, c’est une bonne porte d’entrée : le plat se prépare dans une grande poêle, demande peu de vaisselle et permet de servir un repas complet sans multiplier les préparations. Le point à surveiller n’est pas la difficulté, mais l’ordre des gestes. Les pâtes doivent d’abord être légèrement dorées, le bouillon doit être bien dosé, et les fruits de mer ne doivent pas cuire plus longtemps que nécessaire.

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