Maqlouba syrienne accessible : les solutions pour un riz renversé qui se tient

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 300 g de riz basmati
• 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
• 1 aubergine moyenne, environ 300 g
• 300 g de chou-fleur en fleurettes
• 1 gros oignon jaune, environ 150 g
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1,5 cuillère à café de sel fin, à ajuster
• 650 ml de bouillon de volaille chaud
• 30 g d’amandes effilées ou de pignons, facultatif
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé, facultatif

Préparation

1. 1

   Rincez le riz basmati jusqu’à obtenir une eau moins trouble, puis faites-le tremper 20 minutes dans un grand bol d’eau froide. Égouttez-le dans une passoire fine.

2. 2

   Préchauffez le four à 210 °C. Coupez l’aubergine en rondelles de 1 cm et le chou-fleur en fleurettes. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel, puis enfournez 20 minutes, jusqu’à légère coloration.

3. 3

   Pendant ce temps, coupez le poulet en gros morceaux réguliers. Lavez-vous les mains, nettoyez la planche et le couteau après contact avec le poulet cru, puis gardez la viande au frais si elle attend.

4. 4

   Dans une cocotte de 22 à 24 cm, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile. Faites revenir l’oignon émincé 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez l’ail haché, le cumin, la coriandre, la cannelle, le curcuma, le poivre et le sel.

5. 5

   Ajoutez le poulet et faites-le revenir 5 à 6 minutes, juste pour le colorer en surface. Il finira de cuire avec le riz ; ne le laissez pas dessécher à ce stade.

6. 6

   Retirez le poulet et l’oignon dans une assiette. Tapissez le fond de la cocotte avec une partie des légumes rôtis, ajoutez le poulet, puis le reste des légumes. Versez le riz égoutté par-dessus et égalisez sans tasser fortement.

7. 7

   Versez le bouillon chaud doucement sur le riz. Portez à frémissement, couvrez, puis laissez cuire 18 minutes à feu doux. Le liquide doit frémir calmement, sans gros bouillons.

8. 8

   Vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur avant de servir : la chair doit être opaque et très chaude au centre. En cas de doute, prolongez la cuisson couverte de quelques minutes.

9. 9

   Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes sans ouvrir. Posez un grand plat sur la cocotte, retournez l’ensemble d’un geste ferme, puis attendez 1 minute avant de soulever la cocotte.

10. 10

    Parsemez d’amandes ou de pignons dorés à sec et de persil si vous en utilisez. Servez chaud, avec du yaourt nature ou une salade de concombre citronnée.