Moules au curry et lait de coco : une sauce onctueuse sans masquer le goût marin

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 kg de moules fraîches
• 400 ml de lait de coco non sucré
• 120 g d’oignon, finement émincé
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 15 g de gingembre frais, râpé
• 2 cuillères à café (environ 5 g) de curry doux en poudre
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile neutre
• 120 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron vert
• 10 g de coriandre fraîche, ciselée
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
• Sel fin, seulement si nécessaire après cuisson

Préparation

1. 1

   Triez les moules juste avant de cuisiner. Jetez celles dont la coquille est cassée et celles qui restent ouvertes après une légère tapote. Rincez les autres sous l’eau froide, grattez les coquilles si besoin et retirez les filaments. Gardez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez les aromates. Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles qui ont touché les coquillages crus.

2. 2

   Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide. Incorporez l’ail et le gingembre, puis remuez 1 minute sans les laisser colorer. Une cocotte assez large facilite ensuite l’ouverture des moules.

3. 3

   Ajoutez le curry et le poivre. Mélangez pendant 30 secondes, juste le temps de libérer les arômes. Versez le vin blanc et laissez frémir 2 minutes. Incorporez le lait de coco, puis chauffez environ 4 minutes à feu moyen-doux : la sauce doit être bien chaude, sans bouillir vivement.

4. 4

   Ajoutez les moules égouttées dans la cocotte et mélangez délicatement pour les enrober. Couvrez et faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen-vif. À mi-cuisson, secouez la cocotte avec précaution, en gardant le couvercle en place. Vérifiez ensuite que les coquilles sont ouvertes ; prolongez brièvement la cuisson si nécessaire. Jetez les moules restées fermées après cuisson.

5. 5

   Retirez la cocotte du feu. Ajoutez le jus de citron vert et la coriandre, puis mélangez doucement. Goûtez la sauce avant de saler : le jus des moules peut suffire. Servez aussitôt les moules avec la sauce, dans des assiettes creuses.