Bansh mongols : comparer poêle, bouillon et vapeur pour des raviolis bien juteux

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 300 g de farine de blé T55
• 150 ml d’eau tiède
• 1/2 cuillère à café de sel fin pour la pâte
• 350 g de bœuf haché à 15 % de matière grasse environ
• 1 oignon moyen, soit 120 g, râpé ou haché très finement
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 cuillère à café de sel fin pour la farce
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe d’eau froide
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre pour la cuisson à la poêle
• 1,2 l de bouillon de bœuf ou de légumes peu salé pour la cuisson en soupe
• Farine supplémentaire pour le plan de travail

Préparation

1. 1

   Mélangez la farine et 1/2 cuillère à café de sel dans un saladier, ajoutez l’eau tiède progressivement, puis pétrissez 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse.

2. 2

   Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante pour faciliter l’étalage.

3. 3

   Mélangez le bœuf haché, l’oignon, l’ail, 1 cuillère à café de sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d’eau froide, juste assez pour lier la farce sans la compacter.

4. 4

   Placez la farce au réfrigérateur si vous ne façonnez pas tout de suite, et lavez soigneusement les mains, la planche et les ustensiles après contact avec la viande crue.

5. 5

   Divisez la pâte en 32 morceaux d’environ 14 g, puis étalez chaque morceau en disque de 8 à 9 cm sur un plan légèrement fariné.

6. 6

   Déposez 1 cuillère à café bombée de farce au centre de chaque disque, repliez en demi-lune et pincez fermement les bords pour fermer les bansh.

7. 7

   Pour une cuisson à la poêle, chauffez l’huile dans une grande poêle, dorez les bansh 2 à 3 minutes sur leur base, ajoutez 120 ml d’eau, couvrez et cuisez 8 à 9 minutes à feu moyen.

8. 8

   Pour une cuisson en bouillon, portez 1,2 l de bouillon peu salé à frémissement, ajoutez les bansh un par un et cuisez 8 à 10 minutes sans ébullition violente.

9. 9

   Pour une cuisson vapeur, déposez les bansh dans un panier huilé ou chemisé de papier cuisson perforé, puis cuisez-les 12 à 14 minutes au-dessus d’une eau frémissante.

10. 10

    Avant de servir, ouvrez un bansh de contrôle et vérifiez que la farce est cuite à cœur, sans zone rosée au centre, puis servez immédiatement bien chaud.