Boulettes suédoises maison : la chronologie pour une sauce crémeuse sans viande sèche

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 350 g de bœuf haché à 15 % de matière grasse
• 250 g de porc haché
• 70 g de chapelure fine
• 120 ml de lait entier
• 1 œuf moyen
• 1 petit oignon, environ 100 g
• 20 g de beurre pour l’oignon
• 1 cuillère à café rase de sel fin
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 pincée de quatre-épices ou de piment de la Jamaïque moulu
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 20 g de beurre pour la cuisson des boulettes
• 25 g de farine de blé
• 350 ml de bouillon de bœuf ou de volaille chaud
• 120 ml de crème liquide entière
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 800 g de pommes de terre à purée
• 120 ml de lait chaud pour la purée
• 30 g de beurre pour la purée
• 1 concombre moyen
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe d’airelles ou de confiture d’airelles, facultatif

Préparation

1. 1

   Mélanger la chapelure avec 120 ml de lait dans un grand saladier et laisser gonfler 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple.

2. 2

   Hacher finement l’oignon, le faire fondre 6 à 8 minutes dans 20 g de beurre à feu moyen doux, puis le laisser tiédir.

3. 3

   Ajouter le bœuf, le porc, l’œuf, l’oignon tiédi, le sel, le poivre et l’épice dans la chapelure hydratée, puis mélanger juste assez pour obtenir une farce homogène sans la compacter.

4. 4

   Former 28 à 32 boulettes d’environ 25 g, les déposer sur une assiette froide, puis laver soigneusement les mains, la planche et les ustensiles ayant touché la viande crue.

5. 5

   Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers, les mettre dans une casserole d’eau froide salée et cuire 20 à 25 minutes à frémissement, jusqu’à ce qu’une lame les traverse facilement.

6. 6

   Couper le concombre en fines rondelles, mélanger le vinaigre, le sucre et une pincée de sel, ajouter le concombre et réserver au frais.

7. 7

   Chauffer une grande poêle avec l’huile et 20 g de beurre, puis dorer les boulettes 6 à 8 minutes en plusieurs séries, sans chercher à les cuire entièrement à ce stade.

8. 8

   Retirer les boulettes, ajouter la farine dans la poêle avec les sucs et cuire 1 minute en remuant pour former un roux blond.

9. 9

   Verser le bouillon chaud progressivement en fouettant, laisser épaissir 3 minutes, puis ajouter la crème et la moutarde.

10. 10

    Remettre les boulettes dans la sauce et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite au centre, sans zone rosée, ou atteigne au moins 70 °C avec une sonde.

11. 11

    Égoutter les pommes de terre, les écraser avec 120 ml de lait chaud et 30 g de beurre, puis ajuster le sel.

12. 12

    Servir les boulettes avec la sauce, la purée, le concombre égoutté et une petite touche d’airelles si souhaité.