Le carnet complet
Partez à la rencontre des bouchées, sandwichs et plats de rue que l’on dévore sur le pouce, du marché de quartier aux nuits d’ailleurs.
18 recettes à découvrir
Street food
Des chaussons frits à la pâte levée, garnis de Morbier AOP, de tomates égouttées et d’origan. Une recette pour huit pièces, avec des repères pour façonner et frire sans faire fuir la garniture.
Street food
Des tortillas de maïs garnies de bœuf effiloché longuement braisé, de Morbier AOP, d’oignon rouge et de citron vert : une recette à préparer en cocotte pour quatre personnes.
Street food
Préparez 16 tamales au poulet avec de la masa harina, une farce en sauce tomate et des feuilles de maïs. Cette méthode précise le façonnage, la cuisson vapeur et les signes qui indiquent que la pâte est prête.
Street food
Préparez un khachapuri adjaruli géorgien pour 4 personnes : une pâte levée en forme de bateau, une garniture de fromages fondants, un œuf ajouté en fin de cuisson et une noix de beurre pour servir.
Street food
Préparez un burek bosnien à la viande pour 4 personnes avec pâte filo, bœuf haché, oignon et épices douces. La méthode compare le montage en spirale et en couches pour obtenir un feuilletage croustillant sans farce sèche.
Street food
Une recette de wrap au thon, œuf dur, crudités et mayonnaise pour 4 personnes, avec une méthode précise pour garder une garniture fraîche, une tortilla souple et un roulage qui tient jusqu’à la dernière bouchée.
Street food
Des cornets de poulet au fromage croustillants et faciles à partager, avec une farce moelleuse, une pâte bien soudée et des repères précis pour éviter les fuites de fromage à la cuisson.
Street food
Des lobster rolls style Maine pour 4 personnes, avec homard froid légèrement lié à la mayonnaise, pain brioché beurré et toasté, organisés en solutions concrètes pour garder une chair tendre, une garniture nette et un pain croustillant.
Street food
Un bánh mì vietnamien accessible pour 4 personnes, avec baguette, porc sauté, carottes marinées, concombre et mayonnaise relevée, organisé en solutions concrètes pour garder un pain croustillant et des contrastes nets.
Street food
Des arepas vénézuéliennes accessibles pour 4 personnes, préparées avec farine de maïs précuite, eau tiède, sel et un peu d’huile, avec une chronologie simple pour obtenir des galettes dorées, souples et bien cuites au centre.
Street food
Une recette de lahmacun maison avec pâte fine, garniture à la viande hachée, légumes mixés et cuisson très chaude, organisée minute par minute pour obtenir une base souple, des bords dorés et une farce bien cuite.
Street food
Une poutine maison accessible, avec frites croustillantes, sauce brune chaude et fromage en grains ajouté au dernier moment, organisée comme une étude de cas pour éviter les frites molles et la sauce trop épaisse.
Street food
Une karantika maison accessible, préparée avec farine de pois chiches, eau, huile et cumin, avec repos de la pâte, cuisson chaude et repères simples pour obtenir une surface dorée et un cœur bien pris.
Street food
Une recette de bo bun maison accessible, avec vermicelles de riz, bœuf sauté, crudités, herbes, sauce nuoc-mâm citronnée et chronologie simple pour garder un bol frais sans nouilles collantes.
Street food
Une recette d’empanadas au bœuf maison avec pâte souple, farce bien sèche et comparatif de cuisson au four, à la poêle ou en préparation d’avance pour obtenir des chaussons nets et dorés.
Street food
Un guide pratique pour transformer une base de fideuà en parts croustillantes faciles à manger debout : dosage du liquide, refroidissement, découpe, cuisson à la poêle et repères pour garder un cœur moelleux.
Street food
Un comparatif pratique pour composer un kebab maison autour de trois sauces accessibles : yaourt aux herbes, tomate-basilic et arachide-citron, avec repères de texture, garnitures adaptées et checklist avant de servir.
Street food
Des pains vapeur moelleux garnis de champignons laqués, de concombre vif et d’herbes fraîches.
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