Empanadas au bœuf : trois formats pour choisir entre four, poêle et préparation d’avance

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 400 g de farine de blé
• 80 g de beurre froid coupé en dés
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 œuf pour la pâte
• 140 ml d’eau tiède, à ajuster légèrement
• 350 g de bœuf haché
• 1 oignon moyen, finement haché
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 60 ml d’eau
• 2 œufs durs, hachés
• 40 g d’olives vertes dénoyautées, hachées
• 1/2 cuillère à café de sel pour la farce, à ajuster
• Poivre noir moulu
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

Préparation

1. 1

   Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier, ajouter le beurre froid puis sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossière.

2. 2

   Ajouter l’œuf et environ 120 ml d’eau tiède, mélanger, puis ajouter le reste de l’eau petit à petit jusqu’à former une pâte souple non collante.

3. 3

   Pétrir la pâte 2 minutes seulement, former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

4. 4

   Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faire revenir l’oignon et le poivron 6 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

5. 5

   Ajouter l’ail, le paprika et le cumin, mélanger 30 secondes, puis ajouter le bœuf haché et cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’il ne reste plus de zones rosées visibles.

6. 6

   Ajouter le concentré de tomate et 60 ml d’eau, laisser cuire 5 à 7 minutes à découvert jusqu’à obtenir une farce liée sans liquide libre ; cette cuisson complète du bœuf haché est importante pour la sécurité alimentaire.

7. 7

   Hors du feu, incorporer les œufs durs hachés et les olives, poivrer, ajuster le sel, puis laisser refroidir la farce au moins 20 minutes avant de garnir la pâte.

8. 8

   Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante et préparer une plaque avec du papier cuisson.

9. 9

   Étaler la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur, découper 12 disques d’environ 12 cm de diamètre et rassembler les chutes sans trop les retravailler.

10. 10

    Déposer 1 cuillère à soupe bien bombée de farce froide au centre de chaque disque, humidifier légèrement le bord, replier en demi-lune et chasser l’air autour de la farce.

11. 11

    Souder les bords en pinçant, puis marquer avec une fourchette pour limiter les ouvertures à la cuisson.

12. 12

    Mélanger le jaune d’œuf et le lait, badigeonner les empanadas, puis enfourner 18 à 22 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le dessous se détache facilement.

13. 13

    Laisser reposer 5 minutes sur une grille avant de servir, car la farce reste très chaude à la sortie du four.