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Lobster rolls style Maine : les solutions pour un pain croustillant sans homard caoutchouteux

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Lobster rolls style Maine : les solutions pour un pain croustillant sans homard caoutchouteux prêt à être servi
Temps total
50 min
Difficulté
Intermédiaire
Portions
4 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 homards vivants d’environ 500 à 600 g chacun, ou 4 queues de homard crues d’environ 140 à 160 g chacune, ou 450 g de chair de homard déjà cuite
  • 4 pains briochés type hot-dog, de préférence fendus sur le dessus
  • 40 g de beurre doux
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 branche de céleri
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • le jus d’un demi-citron
  • 4 feuilles de laitue croquante (optionnel)
  • sel fin et poivre noir
  • eau et gros sel pour la cuisson, si vous partez d’un homard cru

Préparation

  1. 1

    Si vous cuisez un homard cru : portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les homards ou les queues en respectant la chaîne du froid, puis cuisez jusqu’à ce que la chair soit nacrée, blanche et opaque, soit environ 8 à 10 minutes pour un homard de 500 à 600 g ou 5 à 7 minutes pour des queues de taille moyenne après reprise de l’ébullition. Égouttez et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

  2. 2

    Décortiquez pinces, articulations et queue. Coupez la chair en morceaux d’environ 1,5 à 2 cm et réservez 450 g pour les 4 sandwichs.

  3. 3

    Lavez le céleri, retirez les fils à l’économe, émincez-le très finement et séchez-le dans un linge propre. Ciselez la ciboulette.

  4. 4

    Dans un saladier froid, mélangez la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette, le céleri, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez le homard et enrobez-le délicatement sans l’écraser : la sauce doit à peine nacré les morceaux.

  5. 5

    Si du liquide apparaît au fond, égouttez la garniture. Rectifiez d’une demi-cuillère à café de mayonnaise ou de quelques gouttes de citron si besoin, puis réservez au frais 10 minutes.

  6. 6

    Beurrez les faces intérieures des pains. Faites-les dorer 1 à 2 minutes à la poêle moyenne ou sous le grill jusqu’à une couleur blonde nette.

  7. 7

    Montez juste avant de servir : posez éventuellement une feuille de laitue, remplissez généreusement de garniture froide et passez à table immédiatement. Ne laissez pas la préparation à température ambiante au-delà du service.

Une voix de la brigade

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Portrait de Maya

MayaBoston → Bordeaux

« Je garde toujours le pain pour la dernière minute : quand il sort doré et que le homard est encore bien froid, le contraste me rappelle les étals du bord de mer près de chez moi. »

Maya a grandi à Boston, où le lobster roll froid fait partie des pauses gourmandes d’été autant que des dimanches improvisés. Elle a emporté ce geste à Bordeaux, en adaptant les pains briochés locaux et en gardant la mayonnaise très légère pour laisser parler le homard. À Bordeaux, elle prépare souvent la garniture en avance, puis toasté le pain seulement quand tout le monde est déjà à table. Ce rythme simple lui permet de servir un sandwich net, croustillant et fidèle à l’esprit de la côte Est.

À déguster ensuite