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Cornets de poulet au fromage : une cuisson dorée sans garniture qui fuit

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Cornets de poulet au fromage : une cuisson dorée sans garniture qui fuit prêt à être servi
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Portions
4 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 8 feuilles de brick de 30 cm environ
  • 300 g de blanc de poulet
  • 120 g de mozzarella râpée
  • 60 g de fromage frais nature
  • 1 oignon jaune de 100 g, finement émincé
  • 1 petite courgette de 150 g, râpée puis bien essorée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation

  1. 1

    Émincer le poulet en petits dés réguliers, puis faire fondre l’oignon dans l’huile à feu moyen pendant 4 minutes.

  2. 2

    Ajouter le poulet, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, puis cuire 7 à 9 minutes jusqu’à atteindre 74 °C au centre ; utiliser un ustensile propre et ne pas goûter la farce avant sa cuisson complète.

  3. 3

    Ajouter la courgette essorée et cuire encore 3 minutes pour évaporer son eau, puis transférer dans un plat large et laisser refroidir 10 minutes.

  4. 4

    Incorporer le fromage frais et 60 g de mozzarella lorsque la farce est tiède, sans ajouter le fromage dans une préparation brûlante.

  5. 5

    Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ou 190 °C en chaleur tournante.

  6. 6

    Déposer environ 2 cuillères à soupe de farce dans le tiers inférieur de chaque feuille de brick, replier les côtés, rouler en cône et souder le bord avec le jaune d’œuf dilué.

  7. 7

    Placer les cornets soudure vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner légèrement et répartir les 60 g de mozzarella restants.

  8. 8

    Cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à coloration dorée et fromage fondu ; vérifier que la garniture est fumante et que le poulet reste bien cuit à cœur, puis laisser reposer 5 minutes.

Une voix de la brigade

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Claire

ClaireLyon → Bruxelles

« Je garde toujours la farce un peu en retrait du bord : le cornet se ferme mieux, le fromage reste au centre et chacun peut le croquer sans attendre. »

Claire prépare cette version dans sa cuisine de Bruxelles quand elle veut servir un repas à manger avec les doigts, sans transformer la table en chantier. Elle aime la progression courte : une farce bien sèche, un pliage net, puis le four qui fait croustiller les feuilles. Son repère reste le même, laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que le fromage se tienne sans perdre son fondant.

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