Cornets de poulet au fromage : une cuisson dorée sans garniture qui fuit

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 8 feuilles de brick de 30 cm environ
• 300 g de blanc de poulet
• 120 g de mozzarella râpée
• 60 g de fromage frais nature
• 1 oignon jaune de 100 g, finement émincé
• 1 petite courgette de 150 g, râpée puis bien essorée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation

1. 1

   Émincer le poulet en petits dés réguliers, puis faire fondre l’oignon dans l’huile à feu moyen pendant 4 minutes.

2. 2

   Ajouter le poulet, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, puis cuire 7 à 9 minutes jusqu’à atteindre 74 °C au centre ; utiliser un ustensile propre et ne pas goûter la farce avant sa cuisson complète.

3. 3

   Ajouter la courgette essorée et cuire encore 3 minutes pour évaporer son eau, puis transférer dans un plat large et laisser refroidir 10 minutes.

4. 4

   Incorporer le fromage frais et 60 g de mozzarella lorsque la farce est tiède, sans ajouter le fromage dans une préparation brûlante.

5. 5

   Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ou 190 °C en chaleur tournante.

6. 6

   Déposer environ 2 cuillères à soupe de farce dans le tiers inférieur de chaque feuille de brick, replier les côtés, rouler en cône et souder le bord avec le jaune d’œuf dilué.

7. 7

   Placer les cornets soudure vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner légèrement et répartir les 60 g de mozzarella restants.

8. 8

   Cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à coloration dorée et fromage fondu ; vérifier que la garniture est fumante et que le poulet reste bien cuit à cœur, puis laisser reposer 5 minutes.