Fideuà en parts croustillantes : la cuisson poêle pour une version street food

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de paprika d
• 600 à 700 ml de bouillon chaud, 120 g de petits pois ou de poivron en dés, et une garniture
• 250 g de pâtes courtes type vermicelles courts ou petites pâtes cassée
• 600 à 700 ml de bouillon chaud
• 120 g de petits pois ou de poivron en dés

Préparation

1. 1

   Étape 1 : dorer les pâtes sans les brûler

2. 2

   Étape 2 : cuire plus serré qu’une fideuà à servir en plat

3. 3

   Huilez légèrement un plat rectangulaire. Versez la fideuà chaude, étalez sur 2 à 3 cm d’épaisseur, puis tassez doucement avec le dos d’une cuillère. Ne compactez pas au point d’écraser les pâtes : il faut seulement supprimer les grands espaces qui feraient casser les parts.

4. 4

   Passez une lame fine le long des bords du plat, puis découpez 8 rectangles ou 4 grandes parts. Pour une version plus facile à retourner, privilégiez des rectangles de taille moyenne. Une grande part peut être plus spectaculaire, mais elle demande une spatule large et un geste sûr.

5. 5

   Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive sur feu moyen à moyen-vif. Déposez les parts sans les serrer. Laissez cuire 3 à 4 minutes sur la première face, sans déplacer. Retournez seulement quand le dessous résiste à la spatule et se détache en une plaque dorée.