Bao végétariens aux champignons laqués
- Temps total
- 75 min
- Difficulté
- Intermédiaire
- Portions
- 8 pers.
- Favoris
- 0
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 400 g de farine T45, 1 sachet de levure boulangère
- 20 cl de lait tiède, 30 g de sucre, 1 c. à soupe d'huile neutre
- 400 g de champignons de Paris et shiitake
- 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sirop d'érable, 1 pointe de cinq-épices
- 1 carotte et 1 concombre en pickles express, ciboule, sésame
Préparation
- 1
Pétrissez la pâte 10 minutes, laissez lever 1 heure sous un torchon jusqu'à ce qu'elle double.
- 2
Préparez les pickles : carotte et concombre en fines lamelles, vinaigre, sucre, sel, 20 minutes.
- 3
Faites sauter les champignons à feu vif, puis laquez-les avec soja, sirop d'érable et cinq-épices.
- 4
Formez 8 pâtons, aplatissez-les en ovale, pliez-les en deux sur une feuille de papier huilée.
- 5
Laissez repousser 25 minutes puis cuisez 10 minutes à la vapeur, couvercle bien fermé.
- 6
Garnissez de champignons, de pickles, de ciboule et de sésame torréfié.
Une voix de la brigade
Qui cuisine cette recette ?
MeiTaipei → Paris
« Un bao doit rebondir sous le doigt. Sinon, la pâte n'a pas assez dormi. »
Mei vendait ces bao sur un marché nocturne de Taipei avant d'ouvrir son petit comptoir parisien.
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