Lahmacun maison : la chronologie pour une pâte fine et une garniture bien cuite

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 350 g de farine de blé T55, plus un peu pour le plan de travail
• 190 ml d’eau tiède
• 7 g de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel fin pour la pâte
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la pâte
• 300 g de bœuf haché ou d’agneau haché
• 1 tomate moyenne, épépinée et coupée en morceaux
• 1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux
• 1 petit oignon, coupé en morceaux
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de concentré de poivron doux ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate supplémentaire
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment doux ou fort, selon goût
• 1/2 cuillère à café de sel fin pour la garniture
• 1 petite poignée de persil plat, haché
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la garniture
• 1 citron coupé en quartiers pour servir
• 1 oignon rouge émincé et quelques feuilles de persil pour servir

Préparation

1. 1

   Mélanger l’eau tiède, la levure boulangère sèche et le sucre, puis laisser reposer 5 minutes jusqu’à légère activation.

2. 2

   Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, ajouter le mélange à la levure et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

3. 3

   Former une boule, couvrir le saladier et laisser reposer 45 minutes à température ambiante.

4. 4

   Mixer brièvement la tomate, le poivron, l’oignon, l’ail, les concentrés, les épices, le sel, le persil et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour obtenir une préparation fine mais non liquide.

5. 5

   Ajouter la viande hachée à la préparation mixée et mélanger soigneusement ; garder au froid si la pâte n’est pas prête, puis laver les mains, la planche et les ustensiles ayant touché la viande crue.

6. 6

   Placer une plaque dans le four et préchauffer à 250 °C pendant au moins 15 minutes.

7. 7

   Diviser la pâte en 8 pâtons et les garder couverts pour éviter qu’ils sèchent.

8. 8

   Étaler un pâton sur un plan légèrement fariné en disque ou ovale très fin d’environ 22 à 24 cm.

9. 9

   Répartir environ 2 cuillères à soupe bien pleines de garniture en couche mince sur la pâte, en laissant 1 cm de bord libre.

10. 10

    Transférer immédiatement le lahmacun sur la plaque chaude avec du papier cuisson et cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la garniture soit entièrement cuite, sans zone de viande crue visible.

11. 11

    Répéter l’étalage, la garniture et la cuisson avec les autres pâtons, en évitant de laisser attendre les galettes garnies avant cuisson.

12. 12

    Servir chaud avec citron, oignon rouge émincé et persil frais.