Burek bosnien à la viande : des feuilles croustillantes et une farce juteuse

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 500 g de bœuf haché
• 10 feuilles de pâte filo, environ 250 g
• 2 oignons jaunes, environ 200 g, finement hachés
• 60 ml d’huile neutre ou d’huile d’olive douce
• 80 ml d’eau froide
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de yaourt nature pour servir, facultatif

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle ou à 180 °C en chaleur tournante, puis graissez un moule rond de 26 cm avec une cuillère à soupe d’huile.

2. 2

   Mélangez le bœuf haché, les oignons, le sel, le paprika, le poivre et le persil. Ajoutez l’eau froide et mélangez brièvement sans compacter la farce. Gardez la viande au réfrigérateur jusqu’au montage.

3. 3

   Sortez deux feuilles de pâte filo à la fois et gardez les autres sous un torchon propre légèrement humide. Huilez légèrement les feuilles, déposez une bande fine de farce sur le bord long, puis roulez sans serrer.

4. 4

   Enroulez le premier boudin en spirale au centre du moule et ajoutez les suivants jusqu’au bord. Pour un montage en couches, superposez la moitié des feuilles, étalez la farce, puis couvrez avec le reste des feuilles huilées.

5. 5

   Badigeonnez la surface avec l’huile restante et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée. Couvrez lâchement d’aluminium si elle colore trop vite.

6. 6

   Vérifiez que la farce est entièrement opaque et bien chaude au centre, sans zone rosée ni jus rouge. Une température de 74 °C à cœur constitue un repère précis pour le bœuf haché.

7. 7

   Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Servez chaud, éventuellement avec du yaourt nature. Réfrigérez les restes dans les deux heures et consommez-les sous 48 heures après réchauffage complet.