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Poutine maison : le cas des frites croustillantes sous une sauce bien chaude prêt à être servi
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Poutine maison : le cas des frites croustillantes sous une sauce bien chaude

Une poutine maison généreuse et servie à la minute, avec des frites en double cuisson, une sauce brune nappante et du fromage en grains ajouté juste avant le service.

Temps total
55 min
Difficulté
Intermédiaire
Portions
4 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1,2 kg de pommes de terre à frites, type bintje ou agria
  • 2 l d’huile de friture neutre, selon la taille du récipient
  • 300 g de fromage en grains
  • 40 g de beurre doux
  • 35 g de farine de blé
  • 500 ml de bouillon de bœuf ou de volaille
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • Sel fin, à ajuster selon le bouillon

Préparation

  1. 1

    Éplucher les pommes de terre, les couper en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur, les rincer à l’eau froide puis les sécher très soigneusement dans un torchon propre.

  2. 2

    Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant pour former un roux blond.

  3. 3

    Verser le bouillon progressivement en fouettant, ajouter la sauce Worcestershire, le concentré de tomate et le poivre, puis laisser frémir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante.

  4. 4

    Goûter la sauce avant de saler, puis la garder chaude à feu très doux en remuant de temps en temps.

  5. 5

    Chauffer l’huile à 150 °C dans une friteuse ou une cocotte haute, sans remplir le récipient à plus de la moitié pour limiter les débordements.

  6. 6

    Plonger les frites bien sèches par petites quantités et les cuire 6 à 7 minutes sans forte coloration, en restant attentif aux projections possibles d’huile chaude.

  7. 7

    Égoutter les frites sur une grille ou du papier absorbant, puis les laisser reposer 10 minutes pendant que l’huile monte à 180 °C.

  8. 8

    Cuire les frites une seconde fois 3 à 4 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis les saler légèrement dès la sortie du bain.

  9. 9

    Répartir les frites chaudes dans 4 assiettes, ajouter le fromage en grains froid, verser aussitôt la sauce très chaude en filet et servir immédiatement.

  10. 10

    Refroidir rapidement les restes éventuels et les conserver au réfrigérateur, en sachant que les frites perdront leur croustillant au réchauffage.

Une assiette, une histoire

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Sophie

SophieMontréal → Lyon

« Je garde le fromage bien froid jusqu’au dernier moment, parce que j’aime sentir les grains s’assouplir sous la sauce sans disparaître dans l’assiette. »

Sophie prépare la poutine quand elle veut servir un plat chaud qui rassemble sans demander une longue table dressée. Elle vit à Lyon et adapte surtout son organisation à la taille de sa cuisine, avec la sauce prête avant la seconde cuisson des frites. Pour elle, le plaisir du plat tient dans ce service immédiat où chacun reçoit une assiette encore fumante.

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