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Arepas vénézuéliennes : la méthode pour des galettes souples sans cœur sec prêt à être servi
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Arepas vénézuéliennes : la méthode pour des galettes souples sans cœur sec

Des arepas vénézuéliennes dorées à la poêle puis finies au four, avec une mie souple et un cœur bien cuit. La recette met l’accent sur l’hydratation de la farine de maïs précuite et le lissage des bords pour éviter les galettes sèches ou fendues.

Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Portions
4 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g de farine de maïs précuite blanche ou jaune, type harina de maíz precocida
  • 420 ml d’eau tiède
  • 1 cuillère à café rase de sel fin
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 cuillère à café d’huile neutre pour la poêle
  • 80 g de fromage râpé doux ou de fromage frais émietté, facultatif pour servir
  • 1 avocat mûr en tranches, facultatif pour servir
  • Quelques brins de coriandre ou de persil, facultatif

Préparation

  1. 1

    Versez 420 ml d’eau tiède dans un grand saladier, ajoutez le sel et 1 cuillère à soupe d’huile, puis mélangez pour dissoudre le sel.

  2. 2

    Ajoutez la farine de maïs précuite en pluie tout en remuant avec une spatule ou la main propre, puis mélangez 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  3. 3

    Couvrez le saladier et laissez reposer 5 minutes pour permettre à la farine de s’hydrater avant de corriger la texture.

  4. 4

    Vérifiez la pâte : ajoutez 1 cuillère à soupe de farine si elle colle franchement, ou 1 cuillère à soupe d’eau tiède si elle se fend beaucoup quand vous l’aplatissez.

  5. 5

    Divisez la pâte en 8 portions d’environ 90 g, roulez-les en boules, puis aplatissez-les en galettes de 9 à 10 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur en lissant les bords avec les doigts humides.

  6. 6

    Préchauffez le four à 180 °C et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

  7. 7

    Chauffez une grande poêle à feu moyen avec 1 cuillère à café d’huile étalée en film fin, puis faites dorer les arepas 5 à 6 minutes par face sans les serrer ; baissez le feu si la surface noircit trop vite.

  8. 8

    Déposez les arepas dorées sur la plaque et enfournez 12 à 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher et légèrement creuses au son quand on les tapote.

  9. 9

    Laissez reposer 3 minutes, puis fendez les arepas au couteau sans aller jusqu’au bout et garnissez-les seulement avec des ingrédients déjà cuits ou prêts à consommer.

  10. 10

    Si vous utilisez une garniture animale ou laitière, maintenez-la au réfrigérateur jusqu’au service et ne laissez pas les arepas garnies plus de 2 heures à température ambiante.

Une assiette, une histoire

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Valentina

ValentinaCaracas → Montréal

« Je garde toujours un bol d’eau près de mes mains : ce petit geste rend la pâte plus docile et transforme la préparation en moment calme à partager. »

Valentina prépare les arepas quand elle veut poser au centre de la table quelque chose de simple, chaud et facile à garnir selon les envies. Elle aime façonner les galettes une par une, parce que le geste laisse le temps de discuter avant que la poêle ne prenne le relais. À Montréal, elle les sert souvent avec plusieurs petites garnitures, sans prétendre raconter l’histoire entière du plat, mais en gardant l’idée d’un repas ouvert et généreux.

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