Arepas vénézuéliennes : la méthode pour des galettes souples sans cœur sec

Préparation

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   Versez 420 ml d’eau tiède dans un grand saladier, ajoutez le sel et 1 cuillère à soupe d’huile, puis mélangez pour dissoudre le sel.

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   Ajoutez la farine de maïs précuite en pluie tout en remuant avec une spatule ou la main propre, puis mélangez 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. 3

   Couvrez le saladier et laissez reposer 5 minutes pour permettre à la farine de s’hydrater avant de corriger la texture.

4. 4

   Vérifiez la pâte : ajoutez 1 cuillère à soupe de farine si elle colle franchement, ou 1 cuillère à soupe d’eau tiède si elle se fend beaucoup quand vous l’aplatissez.

5. 5

   Divisez la pâte en 8 portions d’environ 90 g, roulez-les en boules, puis aplatissez-les en galettes de 9 à 10 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur en lissant les bords avec les doigts humides.

6. 6

   Préchauffez le four à 180 °C et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

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   Chauffez une grande poêle à feu moyen avec 1 cuillère à café d’huile étalée en film fin, puis faites dorer les arepas 5 à 6 minutes par face sans les serrer ; baissez le feu si la surface noircit trop vite.

8. 8

   Déposez les arepas dorées sur la plaque et enfournez 12 à 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher et légèrement creuses au son quand on les tapote.

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   Laissez reposer 3 minutes, puis fendez les arepas au couteau sans aller jusqu’au bout et garnissez-les seulement avec des ingrédients déjà cuits ou prêts à consommer.

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    Si vous utilisez une garniture animale ou laitière, maintenez-la au réfrigérateur jusqu’au service et ne laissez pas les arepas garnies plus de 2 heures à température ambiante.