Bo bun maison : mythes et réalités pour un bol frais, net et bien équilibré

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 250 g de vermicelles de riz secs
• 400 g de rumsteck, bavette ou faux-filet de bœuf, coupé en fines lamelles
• 2 carottes moyennes, râpées ou taillées en julienne
• 1 concombre moyen, épépiné et taillé en bâtonnets
• 150 g de pousses de soja rincées
• 120 g de laitue ou salade croquante émincée
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche, facultatif
• 60 g de cacahuètes grillées non salées, concassées
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1 gousse d’ail râpée pour la marinade
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre pour la marinade
• Poivre noir
• 8 nems cuits, facultatifs
• 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
• 4 cuillères à soupe d’eau tiède
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de sucre pour la sauce
• 1 petite gousse d’ail râpée pour la sauce
• Piment frais ou sauce pimentée, facultatif

Préparation

1. 1

   Préparez la sauce en mélangeant l’eau tiède et les 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à dissolution, puis ajoutez le nuoc-mâm, le jus de citron vert, l’ail râpé et le piment si vous en utilisez. Réservez au frais.

2. 2

   Lavez les carottes, le concombre, les pousses de soja, la salade et les herbes. Égouttez-les soigneusement, épépinez le concombre et séchez les herbes pour éviter de détremper les bols.

3. 3

   Faites cuire les vermicelles de riz dans une grande casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet, généralement 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples sans être pâteux.

4. 4

   Égouttez les vermicelles, rincez-les sous l’eau froide jusqu’à refroidissement complet, puis laissez-les s’égoutter plusieurs minutes. Détachez-les délicatement avec deux fourchettes ou les mains propres.

5. 5

   Mélangez les lamelles de bœuf avec la sauce soja, la gousse d’ail râpée, 1 cuillère à café de sucre et du poivre. Laissez mariner 10 à 15 minutes pendant la préparation des bols.

6. 6

   Si vous ajoutez des nems, réchauffez-les au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes, ou selon les indications de leur recette ou emballage, puis coupez-les juste avant le service.

7. 7

   Répartissez dans 4 bols la salade, les vermicelles froids, les carottes, le concombre, les pousses de soja et les herbes. Gardez la sauce à part jusqu’au service.

8. 8

   Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu vif avec l’huile. Saisissez le bœuf en une ou deux fournées pendant 1 à 2 minutes, sans surcharger la poêle, jusqu’à ce qu’il soit coloré et chaud.

9. 9

   Respectez les précautions de sécurité alimentaire : ne réutilisez pas pour les crudités la planche ou le couteau ayant servi au bœuf cru sans les laver soigneusement à l’eau chaude savonneuse.

10. 10

    Ajoutez le bœuf chaud dans les bols, parsemez de cacahuètes concassées et ajoutez les nems si prévus. Versez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce par bol et servez le reste à côté.