Panzerotti frits au Morbier AOP : pâte fine et cœur tomate-origan

Préparation

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   Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Délayez la levure dans l’eau tiède, puis versez-la sur la farine avec l’huile d’olive. Pétrissez environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 30 minutes.

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   Pendant ce temps, mélangez le concassé de tomates bien égoutté, le concentré et l’origan. Salez et poivrez. Gardez les dés de Morbier à part pour les répartir dans les panzerotti.

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   Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur, puis découpez 8 disques de 12 cm de diamètre.

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   Déposez au centre de chaque disque une petite portion de mélange tomate-origan et quelques dés de Morbier. Gardez une marge libre sur tout le pourtour pour pouvoir fermer le chausson.

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   Rabattez chaque disque en demi-lune. Pressez les bords avec les doigts, puis soudez-les avec les dents d’une fourchette. Vérifiez qu’aucune garniture ne gêne la fermeture.

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   Versez l’huile dans une casserole profonde sans dépasser la moitié de sa hauteur et chauffez-la à 170 °C. Utilisez un thermomètre et gardez le manche de la casserole tourné vers l’intérieur de la plaque.

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   Faites frire les panzerotti en petites fournées, sans les serrer, pendant 2 à 3 minutes en les retournant. Déposez-les délicatement dans l’huile et retirez-les avec une écumoire quand ils sont dorés. Éloignez votre visage de la casserole et ne mettez jamais d’eau dans l’huile chaude ; en cas de feu d’huile, coupez la source de chaleur si cela peut être fait sans danger et n’utilisez pas d’eau.

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   Égouttez les panzerotti sur du papier absorbant et servez-les chauds. Laissez-les reposer brièvement avant de les ouvrir : la garniture et le fromage peuvent être très chauds.