Bánh mì vietnamien : les solutions pour un sandwich croustillant sans baguette détrempée

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 baguettes courtes (ou 1 grande baguette coupée en 4)
• 400 g de filet de porc, en tranches fines
• 2 carottes (environ 250 g), en julienne
• 1/2 concombre, en bâtonnets
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 4 c. à soupe de mayonnaise
• 1 à 2 c. à café de sauce piment
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de nuoc-mâm
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre blanc
• 1 c. à café de sucre
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• 120 ml de vinaigre de riz ou vinaigre blanc (marinade)
• 80 ml d’eau
• 2 c. à soupe de sucre (marinade)
• 1 c. à café de sel fin
• 1 piment frais en rondelles (facultatif)
• 40 g de pâté de campagne (facultatif)

Préparation

1. 1

   Coupez les carottes en julienne fine. Dissolvez 2 c. à soupe de sucre et 1 c. à café de sel dans 120 ml de vinaigre et 80 ml d’eau, versez sur les carottes et laissez mariner 20 minutes.

2. 2

   Tranchez le porc très finement. Mélangez-le avec 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de nuoc-mâm, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à café de sucre et l’ail haché. Conservez la viande au frais jusqu’à la cuisson.

3. 3

   Préparez le concombre en bâtonnets, ciselez la coriandre et mélangez la mayonnaise avec la sauce piment. Réservez chaque élément à part.

4. 4

   Chauffez l’huile dans une grande poêle. Saisissez le porc 6 à 8 minutes à feu vif jusqu’à cuisson complète, sans rose visible. Réservez hors de la poêle pour éviter qu’il continue à cuire.

5. 5

   Égouttez les carottes, pressez-les doucement puis épongez-les soigneusement : elles doivent rester croquantes sans laisser de flaque.

6. 6

   Ouvrez les baguettes sans les séparer complètement. Réchauffez-les 2 à 3 minutes au four à 180 °C ou 1 minute à la poêle pour croustiller la croûte, puis laissez tiédir une minute.

7. 7

   Tartinez l’intérieur de mayonnaise relevée, ajoutez éventuellement une fine couche de pâté, puis le porc chaud, les carottes, le concombre, la coriandre et le piment. Refermez, pressez légèrement et servez immédiatement. Ne laissez pas le sandwich monté longtemps à température ambiante.