Karantika maison : la méthode pour un flan de pois chiches doré sans cœur pâteux

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 250 g de farine de pois chiches
• 850 ml d’eau froide
• 70 ml d’huile d’olive ou d’huile neutre
• 1 cuillère à café rase de sel fin
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe d’huile pour le plat
• Harissa ou sauce piquante, facultative, pour le service

Préparation

1. 1

   Verser la farine de pois chiches dans un grand saladier, ajouter environ 300 ml d’eau froide et fouetter jusqu’à obtenir une pâte épaisse sans poches sèches.

2. 2

   Ajouter progressivement le reste de l’eau froide en fouettant, puis incorporer les 70 ml d’huile, le sel, le cumin et le poivre.

3. 3

   Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante pour hydrater correctement la farine de pois chiches.

4. 4

   Préchauffer le four à 220 °C en chaleur statique ou 210 °C en chaleur tournante, puis huiler un plat d’environ 24 x 30 cm avec 1 cuillère à soupe d’huile.

5. 5

   Fouetter de nouveau la pâte juste avant de la verser dans le plat, afin de remettre en suspension la farine déposée au fond.

6. 6

   Enfourner au milieu du four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée, que les bords se détachent légèrement et que le centre soit pris.

7. 7

   Vérifier la cuisson avec une lame : elle doit ressortir humide mais sans pâte crue collée ; si le centre tremble encore, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes à 200 °C.

8. 8

   Sortir le plat avec des maniques, car la karantika et le plat sont très chauds, puis laisser reposer 10 minutes avant de découper.

9. 9

   Servir chaud ou tiède avec un peu de cumin supplémentaire et de la harissa si souhaité, puis réfrigérer les restes dans les 2 heures suivant le service.