One-pot pasta végétal aux restes de légumes : réussir une sauce liée sans crème

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail si vous l’aimez, 500 à 650 ml d’eau chaude ou d
• 300 à 400 g de légumes, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou 150 g de tomates conca
• 320 g de pâtes courtes
• 300 à 400 g de légumes
• 150 g de tomates concassées

Préparation

1. 1

   Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une sauteuse large. Ajoutez l’oignon émincé avec une pincée de sel et laissez-le revenir 4 à 5 minutes à feu moyen. Il doit devenir souple, pas brunir fortement. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, puis remuez 1 minute pour enlever le goût trop cru.

2. 2

   Étape 2 : cuire les pâtes dans juste assez de liquide

3. 3

   Quand les pâtes sont presque cuites, baissez le feu. Il doit rester un fond de liquide trouble, pas une grande quantité d’eau claire. Ce liquide contient l’amidon libéré pendant la cuisson. Remuez vivement 30 à 60 secondes avec un filet d’huile d’olive ou une cuillère de crème végétale si vous en utilisez. La sauce doit napper les pâtes et laisser une trace courte au fond de la casserole.