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Sukuma wiki kenyan : la poelee de chou kale pour un accompagnement tendre sans le noyer

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Sukuma wiki kenyan : la poelee de chou kale pour un accompagnement tendre sans le noyer prêt à être servi
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Portions
4 pers.
Favoris
0

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 500 g de chou kale, chou cavalier ou chou vert, tiges dures retirees
  • 1 oignon jaune moyen, environ 120 g
  • 2 tomates bien mures, environ 250 g, ou 220 g de tomates concassees en conserve
  • 2 cuillerees a soupe d’huile neutre ou d’huile de tournesol
  • 2 gousses d’ail, hachees finement
  • 1 cuilleree a cafe rase de gingembre frais rape, facultatif
  • 1/2 cuilleree a cafe de cumin moulu
  • 1/2 cuilleree a cafe de coriandre moulue
  • 1/4 cuilleree a cafe de piment doux ou fort
  • 1/2 cuilleree a cafe de sel fin, a ajuster en fin de cuisson
  • 80 ml d’eau, a utiliser seulement si les feuilles accrochent
  • 1 cuilleree a soupe de jus de citron, facultatif

Préparation

  1. 1

    Lavez les feuilles a l’eau fraiche, retirez les tiges dures, puis essorez-les soigneusement. Nettoyez la planche et le couteau avant de passer aux autres ingredients si de la viande ou du poisson ont ete prepares auparavant.

  2. 2

    Empilez quelques feuilles, roulez-les et coupez-les en lanieres fines de 5 a 8 mm. Emincez l’oignon, hachez l’ail, rapez le gingembre si vous l’utilisez et coupez les tomates en petits des.

  3. 3

    Chauffez l’huile dans une grande sauteuse a feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 6 a 8 minutes, jusqu’a ce qu’il soit souple et legerement dore sur les bords.

  4. 4

    Ajoutez l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre et le piment. Remuez 30 secondes, sans laisser noircir l’ail.

  5. 5

    Ajoutez les tomates et une petite pincee de sel. Faites reduire 8 a 10 minutes a feu moyen, jusqu’a obtenir une base epaisse sans jus clair au fond de la sauteuse.

  6. 6

    Ajoutez les feuilles en deux fois si necessaire, en melangeant pour les enrober de tomate. Couvrez 4 minutes pour les faire tomber.

  7. 7

    Decouvrez et poursuivez la cuisson 5 a 8 minutes a feu moyen-vif. Ajoutez l’eau par petites quantites seulement si le fond accroche avant que les feuilles soient tendres.

  8. 8

    Goutez, ajustez le sel, ajoutez le jus de citron si souhaite et servez chaud. Refroidissez les restes rapidement dans un recipient peu profond avant refrigeration.

Une voix de la brigade

Qui cuisine cette recette ?

Portrait de Wanjiku

WanjikuNairobi → Lyon

« Je garde toujours les feuilles assez fines, parce que ce plat doit rester simple a servir et genereux sans devenir lourd. »

Wanjiku a garde de Nairobi le reflexe des grandes poelees vertes qui accompagnent un repas sans demander beaucoup de vaisselle. Elle cuisine aujourd’hui a Lyon avec les feuilles qu’elle trouve facilement au marche, en gardant le meme geste patient de coupe fine. Pour elle, cette recette est surtout une facon de poser un accompagnement chaud au centre de la table et de laisser chacun completer son assiette.

À déguster ensuite