Aloo gobi indien : le bon ordre pour un chou-fleur doré et des pommes de terre fondantes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 800 g de chou-fleur, en fleurettes de 4 à 5 cm
• 600 g de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en cubes de 3 cm
• 1 oignon jaune, finement émincé
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 20 g de gingembre frais, râpé
• 250 g de tomates concassées
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de piment doux moulu
• 1/4 cuillère à café de piment fort moulu
• 1 cuillère à café de sel fin, à ajuster
• 120 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche, ciselée

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante. Mélangez les fleurettes de chou-fleur avec 1 cuillère à soupe d’huile, étalez-les en une seule couche sur une plaque et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les arêtes commencent à brunir. Retournez-les une fois à mi-cuisson.

2. 2

   Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte large. Ajoutez les cubes de pommes de terre et faites-les dorer 8 minutes à feu moyen, en les retournant régulièrement. Ils ne doivent pas être cuits à cœur à ce stade. Réservez-les dans une assiette propre.

3. 3

   Dans la même cocotte, versez la dernière cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller 30 secondes. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit souple. Incorporez l’ail et le gingembre pendant 1 minute.

4. 4

   Ajoutez le curcuma, la coriandre moulue, le piment doux et le piment fort. Remuez 30 secondes, puis versez les tomates concassées, l’eau et le sel. Portez à frémissement et laissez réduire 8 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse qui nappe la cuillère.

5. 5

   Remettez les pommes de terre dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le chou-fleur rôti, mélangez délicatement et poursuivez 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’une lame entre facilement dans une pomme de terre et que le chou-fleur reste en fleurettes.

6. 6

   Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et la coriandre fraîche. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Pour la sécurité alimentaire, ne laissez pas le plat cuit plus de 2 heures à température ambiante et réfrigérez rapidement les restes dans un contenant peu profond.