Rubans de concombre aux pois chiches : la salade qui met l’économe au travail

Préparation

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   Lavez les concombres et les tomates sous l’eau potable, puis séchez-les. Égouttez les pois chiches dans une passoire et rincez-les à l’eau froide. Laissez-les bien s’égoutter pendant que vous préparez les autres ingrédients.

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   Posez un concombre sur une planche stable. Tenez-le par une extrémité et faites glisser l’économe dans la longueur, en bandes régulières. Tournez le concombre au fur et à mesure. Quand les bandes deviennent difficiles à obtenir, coupez le cœur restant en petits dés. Recommencez avec le second concombre.

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   Coupez les tomates en petits dés et hachez finement l’aneth. Émiettez la feta avec les doigts ou une fourchette. Gardez les rubans de concombre et les pois chiches séparés pour le moment.

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   Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec, le jus du citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Goûtez la sauce et vérifiez qu’elle est bien mélangée et facile à verser. Ajoutez l’aneth haché.

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   Juste avant le service, mettez les rubans et les dés de concombre dans un grand saladier avec les pois chiches et les tomates. Versez la sauce et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères, en soulevant plutôt qu’en écrasant les ingrédients.

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   Répartissez la feta sur la salade. Mélangez une dernière fois avec légèreté, puis servez sans attendre pour préserver le contraste entre les rubans souples, les pois chiches fermes et la feta friable.