Coco de Paimpol mijoté à la tomate : le haricot breton tout en douceur

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 800 g de grains frais de coco de Paimpol écossés
• 1 oignon jaune d’environ 150 g, pelé et émincé
• 2 carottes, pelées et coupées en petits dés
• 2 gousses d’ail, pelées et hachées finement
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 500 ml de bouillon de légumes chaud
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à café de sel, à ajuster après cuisson
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

1. 1

   Écossez les haricots si nécessaire, rincez les grains sous l’eau froide et égouttez-les. Ne les faites pas tremper, car les grains frais sont déjà hydratés.

2. 2

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et les carottes avec une pincée de sel, puis faites revenir 8 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

3. 3

   Ajoutez l’ail, le thym et le laurier. Mélangez pendant 1 minute sans laisser l’ail brunir.

4. 4

   Versez les tomates concassées et le bouillon chaud. Portez à frémissement, ajoutez les grains de coco de Paimpol et vérifiez qu’ils sont presque couverts de liquide.

5. 5

   Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. Remuez délicatement toutes les 10 minutes et baissez le feu si l’ébullition devient forte.

6. 6

   Goûtez un grain refroidi quelques secondes. Il doit être fondant au centre. Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire et vérifiez que la préparation est bien cuite avant le service.

7. 7

   Retirez le laurier, puis ajoutez le persil, le poivre et le jus de citron. Ajustez le sel après avoir goûté.

8. 8

   Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir chaud avec du pain, du riz ou de la polenta.