Fondue au fromage : le cas du caquelon qui tranche avant la fin du repas

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 400 g de gruyère suisse râpé grossièrement
• 400 g de vacherin fribourgeois râpé ou coupé très finement
• 300 ml de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail coupée en deux
• 20 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de kirsch, facultatif
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Poivre noir fraîchement moulu
• 600 g de pain de campagne ou de pain au levain, coupé en cubes

Préparation

1. 1

   Coupez le pain en cubes de 2 à 3 cm et préparez la table avant de commencer la fonte du fromage.

2. 2

   Râpez le gruyère et le vacherin fribourgeois, puis mélangez-les dans un saladier avec les 20 g de fécule de maïs pour bien enrober le fromage.

3. 3

   Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée, puis versez les 300 ml de vin blanc.

4. 4

   Chauffez le vin à feu moyen jusqu’à un léger frémissement, sans le faire bouillir fortement.

5. 5

   Baissez le feu et ajoutez le fromage par poignées, en remuant en forme de huit avec une cuillère en bois ; attendez que chaque ajout soit presque fondu avant de continuer.

6. 6

   Lorsque tout le fromage est fondu, ajoutez le kirsch si vous l’utilisez, la muscade et le poivre, puis goûtez avant d’ajouter éventuellement du sel.

7. 7

   Transférez le caquelon sur un réchaud stable et dégagé ; gardez une chaleur douce sans ébullition visible et surveillez la flamme ou la source de chaleur pendant tout le repas.

8. 8

   Servez aussitôt avec les cubes de pain, en remuant régulièrement au fond du caquelon pour limiter l’accroche.

9. 9

   Après le repas, ne laissez pas les restes tiédir longtemps à température ambiante : refroidissez-les rapidement et placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé.