Fondue au fromage : le cas du caquelon qui tranche avant la fin du repas

Préparation

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   Coupez le pain en cubes de 2 à 3 cm et préparez la table avant de commencer la fonte du fromage.

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   Râpez le gruyère et le vacherin fribourgeois, puis mélangez-les dans un saladier avec les 20 g de fécule de maïs pour bien enrober le fromage.

3. 3

   Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée, puis versez les 300 ml de vin blanc.

4. 4

   Chauffez le vin à feu moyen jusqu’à un léger frémissement, sans le faire bouillir fortement.

5. 5

   Baissez le feu et ajoutez le fromage par poignées, en remuant en forme de huit avec une cuillère en bois ; attendez que chaque ajout soit presque fondu avant de continuer.

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   Lorsque tout le fromage est fondu, ajoutez le kirsch si vous l’utilisez, la muscade et le poivre, puis goûtez avant d’ajouter éventuellement du sel.

7. 7

   Transférez le caquelon sur un réchaud stable et dégagé ; gardez une chaleur douce sans ébullition visible et surveillez la flamme ou la source de chaleur pendant tout le repas.

8. 8

   Servez aussitôt avec les cubes de pain, en remuant régulièrement au fond du caquelon pour limiter l’accroche.

9. 9

   Après le repas, ne laissez pas les restes tiédir longtemps à température ambiante : refroidissez-les rapidement et placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé.