Poêlée de champignons et carottes : le duo doré, sans légumes détrempés

Préparation

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   Préparez les légumes pendant environ 10 minutes. Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 4 mm. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Brossez les champignons ou essuyez-les avec un linge propre légèrement humide ; retirez le bout terreux des pieds, puis tranchez-les à environ 5 mm. Séchez-les soigneusement et hachez le persil.

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   Chauffez 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Faites dorer les champignons en une couche pendant 4 à 5 minutes, sans les saler au début. Si la poêle est trop pleine, procédez en deux fournées. Remuez de temps en temps ; quand leur eau s’est évaporée et que leurs bords commencent à dorer, transférez-les dans une assiette.

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   Versez les 15 ml d’huile restants dans la même poêle et faites revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez les carottes et remuez 2 minutes. Versez 60 ml d’eau, couvrez et cuisez sur feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau. Si les carottes restent fermes ou si la poêle est sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau et poursuivez brièvement.

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   Remettez les champignons dans la poêle avec l’ail, le sel et le poivre. Mélangez et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien chauds et que l’ail soit parfumé sans brunir.

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   Retirez la poêle du feu. Ajoutez le persil haché et le jus de citron, mélangez et servez sans attendre.